Comment bien conserver le foie et le pâté de foie : combien de temps et dans quelles conditions

La durée de conservation du foie de différents animaux dépend des conditions de température, des méthodes de stockage et des contenants.

Un bon stockage du foie

Le foie de bovin peut être réfrigéré ou congelé. Le foie de volaille peut être stocké dans quatre états.

1. Une fois réfrigéré (avec des lectures de thermomètre de 0 ˚C à +4 ˚C) : si la température du dispositif de réfrigération est de 0 à +2˚C, alors le produit sera apte à la consommation pendant 2 jours ; si de -1 ˚C à +1 ˚C – 4 jours et pas plus ; le foie refroidi, placé lors de la production dans un emballage polymère dans lequel se trouve un environnement gazeux, et si la température varie de 0 ˚C à +4 ˚C, peut être conservé jusqu'à 15 jours.
2. Surgelé (de -2 ˚C à -3 ˚C ; durée de conservation 7 jours).
3. Congelé (pas plus de -8 ˚C). Dans cet état, le foie est propre à la consommation pendant 4 mois.
4. Lorsqu'il est surgelé (-18 ˚C et moins), le produit peut être conservé de six à 10 mois.

Le foie ne doit absolument pas être recongelé.

Conservation appropriée du pâté de foie

Le pâté de foie préparé à la maison doit être conservé au réfrigérateur dans un contenant hermétique.Ainsi, il pourra rester dans un état convenable pendant 2 jours. Le début du processus de dégradation sera indiqué par un noircissement du produit. De plus, si vous êtes sûr que le pâté de foie fraîchement préparé ne peut pas être consommé en une seule fois, une partie peut être congelée. La dégivrage doit se faire progressivement, un processus aussi rapide est inacceptable.

Il convient de souligner qu'il n'y a rien de plus précieux qu'un produit frais, surtout s'il est périssable.

Voir la vidéo « Comment choisir le bon foie ? » :