Comment bien conserver les cèpes pour l'hiver

De plus, il est important de prendre chaque processus de manière responsable et de fournir à la récolte les conditions nécessaires pour que les cèpes puissent se présenter sous une forme appropriée jusqu'à la saison suivante.

Combien de temps et comment conserver les cèpes frais ?

S'il n'est pas possible de traiter immédiatement les champignons ramenés de la forêt, vous ne devriez même pas vous en soucier pendant les 2-3 premières heures, en les laissant simplement dans la cuisine. Le réfrigérateur aidera à conserver les cèpes frais pendant 2-3 jours. Avant de faire cela, les champignons doivent être soigneusement nettoyés, immergés dans l'eau pendant une demi-heure, puis bien rincés. Ensuite, assurez-vous encore une fois qu’ils sont propres, mettez-les dans une passoire, puis placez-les sur une serviette pour les faire sécher. Et seulement après toutes ces procédures, les cèpes peuvent être placés au réfrigérateur dans un bol profond recouvert d'une serviette.

Mais il ne faut pas oublier qu'au bout de 3 (maximum 4) jours, les conserver sous une forme non transformée est déjà dangereux. Ces cèpes peuvent provoquer des intoxications.

Méthodes de stockage à long terme des cèpes

L'option la plus courante pour récolter les cèpes pour l'hiver est gelé. Sous cette forme, les champignons peuvent être comestibles :

• à des températures de -12 ℃ à -14 °C - 3-4 mois ;
• de -14 °C à -18 ℃ − 4-6 mois ;
• de -18 °C à -24 °C – jusqu'à 1 an.

Il est préférable de plonger les cèpes au congélateur après les avoir préalablement blanchis dans de l'eau salée (une cuillère à soupe de sel par litre d'eau).

Il est également très pratique de conserver les champignons séché. À condition qu'ils soient préparés dans un récipient bien fermé et dans une pièce sèche, ils peuvent être consommés pendant 2-3 ans. Mais seulement s’ils sont également séchés correctement.

Il existe de nombreuses préparations délicieuses de cèpes mariné formulaire. Si vous respectez soigneusement la technologie nécessaire lors de la préparation d'un tel plat pour l'hiver, les champignons peuvent être conservés en toute sécurité jusqu'à la nouvelle récolte. L'essentiel est de les conserver dans des bocaux stériles hermétiquement fermés avec des couvercles métalliques dans une pièce fraîche et sombre avec une humidité modérée.

Si, pour une raison ou une autre, les bocaux sont gonflés, les cèpes qu'ils contiennent doivent être immédiatement jetés.

Voir la vidéo « Comment conserver les champignons pour l'hiver. Un moyen pratique de conserver les champignons pour l'hiver :