Comment conserver correctement diverses sauces

Par conséquent, chaque femme au foyer doit absolument savoir comment conserver tel ou tel assaisonnement similaire pour les plats à la maison.

Bonne conservation des sauces à la maison

En général, la plupart des sauces ne peuvent pas être conservées longtemps.

Les sauces froides à base d'herbes fraîches (comme le pesto), de crème sure et de mayonnaise maison sont mieux préparées pour une utilisation unique et non pour une conservation à long terme.

Si vous souhaitez que la sauce piquante reste intacte plusieurs heures avant de la servir, il vous suffit de la placer dans un bain-marie à feu doux. Il est important de s’assurer que le liquide ne commence pas à bouillir. Pour éviter la séparation, il est particulièrement important de ne pas surchauffer les sauces crémeuses ou celles contenant des œufs.

Pour conserver les sauces plus longtemps, vous devez utiliser un appareil de réfrigération. Pour ce faire, l'assaisonnement liquide réfrigéré doit être versé dans un bocal en verre stérile doté d'un couvercle hermétique. Au lieu de cela, vous pouvez utiliser du parchemin ordinaire et attacher le cou avec un élastique.

Les sauces achetées en magasin ne doivent être ouvertes qu'en cas de besoin. Une sauce débouchée ne se conservera pas longtemps, contrairement à une sauce fermée.

De nombreuses femmes au foyer, afin de conserver plus longtemps la sauce maison ouverte ou fraîchement préparée, la congelent.

Durée de conservation des sauces

Les sauces piquantes préparées à partir d'une décoction de poisson, de champignons ou de viande se conservent 4 heures avant de servir. Parallèlement, il faut veiller à ce que la température de l'assaisonnement conservé dans un bain-marie (marlite) ne dépasse pas 85°C.

Les sauces piquantes aux œufs ou au beurre se conservent une heure et demie en veillant à ce que la température du thermomètre pendant cette période ne dépasse pas 65°C. À une température plus élevée, le processus de délaminage commencera.

La mayonnaise et les vinaigrettes maison se conservent au réfrigérateur pendant une journée maximum. Pour allonger cette période, ils doivent contenir des conservateurs naturels : citron ou vinaigre, moutarde, sel, poivre, raifort.

Les sauces comme le pesto, conditionnées dans des récipients stérilisés, peuvent être conservées au réfrigérateur jusqu'à un mois, à condition que leur surface soit toujours recouverte d'une couche d'huile végétale. Conditionnée en portions, une sauce similaire peut être conservée au congélateur pendant 3 à 4 mois.

La sauce naturelle à base de tomates fraîches peut être conservée dans des conditions appropriées jusqu'à une journée. La durée de conservation de ce sauce tomate durera de manière significative s'il contient du raifort (cet assaisonnement est appelé merde) et/ou moutarde.