Comment conserver correctement le saumon après l'achat

Le saumon est un produit périssable. Par conséquent, vous devez d’abord le choisir correctement, puis respecter plusieurs règles spéciales pour le stocker à la maison.

Comment acheter du saumon de qualité

Malgré le fait que ce poisson rouge coûte très cher, des vendeurs peu scrupuleux parviennent à tromper les consommateurs d'une manière ou d'une autre. Malheureusement, au lieu du saumon, vous pouvez acheter d'autres poissons bon marché mais de couleur rouge. Vous pouvez le vérifier en plaçant un morceau du produit sur le beurre d'un sandwich : s'il devient rouge, cela signifie que le poisson que vous avez acheté n'est pas du saumon.

Comment acheter du saumon réfrigéré de qualité

Le vrai poisson rouge dégage une odeur marine spécifique. Cela ne plaît pas à tout le monde, mais cela devrait être là. Son absence indique un produit de mauvaise qualité. Souvent, les vendeurs « cachent » l'arôme de poisson pourri en trempant le saumon dans une solution de vinaigre et d'acide citrique. Après cette procédure, le poisson peut ne plus sentir du tout.

Les yeux du poisson frais sont clairs, ni troubles ni enfoncés.C'est pourquoi, afin de masquer le caractère rassis, le saumon est souvent vendu sans la tête.

Les branchies des poissons de qualité sont rouge vif. Le saumon sans mucus n'est plus frais. Le poisson de haute qualité a une chair élastique.

Comment choisir du saumon légèrement salé ou salé de qualité

Habituellement, ce poisson est vendu dans des récipients sous vide. Il ne faut pas prendre de saumon sous forme de tranches, il est souvent saupoudré d'acide benzoïque. Il sert de conservateur. En appuyant doucement sur le vide, la viande ne doit pas se séparer des os. C'est correct si les veines de ce saumon sont clairement visibles.

Règles de conservation du saumon réfrigéré

Immédiatement après l'achat, le poisson doit être placé au réfrigérateur. Si, pour une raison quelconque, cela n'est pas possible, après 2 heures, il doit être placé dans un endroit frais. Le saumon frais ne peut pas être conservé plus de 10 jours, à condition que les valeurs du thermomètre soient comprises entre 0 et 2 °C.

Vous pouvez légèrement prolonger la durée de conservation du saumon frais si :

• avant de l'envoyer au groupe frigorifique, enveloppez-le dans du papier d'aluminium ou recouvrez-en le récipient avec un morceau de tissu naturel ;
• ne conservez pas de saumon réfrigéré dans des emballages en plastique ;
• ne conservez pas d'autres produits à proximité du poisson au réfrigérateur ;
• placez-le dans de l'eau froide (cela lui donnera du jus).

Vous pouvez également prolonger la durée de conservation du saumon en le saupoudrant d'acide citrique ou en l'enveloppant dans un linge imbibé de vinaigre. C'est très bien s'il est possible de conserver du poisson réfrigéré sur des morceaux de glace.

Règles de conservation du saumon au congélateur

Pour conserver le saumon au congélateur pendant la durée maximale (6 mois), vous devez le congeler correctement :

• Le poisson doit être conservé pour être conservé dans un film alimentaire ou dans un sac qui ne laisse pas passer l'air ;
• Il serait correct d'« envelopper » le saumon dans une croûte de glace avant de le congeler (pour ce faire, vous devez le tremper dans un récipient d'eau et le placer au congélateur), le morceau de glace obtenu doit être enveloppé dans un plastique sac et renvoyé à l’appareil.

Le saumon légèrement salé, salé ou fumé peut également être congelé, mais de préférence en morceaux.

Règles de conservation du saumon fumé

Le poisson fumé à chaud peut être conservé à des températures de 0 à 2 °C pendant 5 jours. S'il est acheté sous vide, dans les mêmes conditions, il restera comestible jusqu'à deux mois (un poisson fumé à froid similaire dans un tel emballage ne peut pas être conservé plus de 4 semaines).

Règles de conservation du saumon frit

L'empoisonnement par le poisson déjà cuit est tout aussi possible que par le poisson cru. Il est impératif de conserver le plat au réfrigérateur (2-3°C) dans un récipient recouvert de film alimentaire. Au bout de 2 jours, il ne faut plus manger de saumon frit.

Règles de conservation du saumon salé ou légèrement salé

Ce saumon doit être conservé dans une solution de sel et d'eau au réfrigérateur ou même sur le balcon ou dans un autre endroit approprié où le thermomètre ne chauffe pas à plus de +2 °C.

Il est également possible de le conserver sans saumure, mais avant de le conserver, vous devez ainsi retirer la peau du saumon, le couper en morceaux et le placer dans un récipient non métallique, puis le fermer hermétiquement avec un couvercle en nylon. ou serrez le récipient avec du film alimentaire. Sous cette forme, le poisson sera dans un état convenable pendant 10 jours. La durée de conservation du saumon salé et légèrement salé est de 2 mois, à condition qu'il soit acheté et qu'il reste dans un récipient sous vide.