Comment bien conserver les truffes

Quelques recommandations d'experts dans ce domaine aideront à conserver le délicieux champignon sous une forme appropriée pendant le temps requis.

Durée de conservation des truffes

Le champignon truffier peut être conservé à la maison jusqu'à 10 jours. Pour ce faire, il doit être enveloppé dans un morceau de tissu, placé dans un contenant hermétique et envoyé dans un appareil de réfrigération. Le tissu doit être changé tous les 2 jours, sinon la truffe va pourrir. Au lieu d'une toile naturelle, vous pouvez utiliser du papier doux. Il faut le changer tous les jours.

La truffe n'est pas nettoyée avant d'être envoyée au stockage - cela prolongera son aptitude. Lors de la conservation de la gourmandise, il est impératif de s'assurer que le champignon ne se trouve pas dans un environnement trop humide, sinon il se gâterait très rapidement. C'est pourquoi ils utilisent des céréales sèches, du tissu ou du papier - ils peuvent augmenter la durée de conservation jusqu'à 4 semaines.

Il n'est pas conseillé de stériliser les champignons truffiers, car à des températures supérieures à +80 °C, leur odeur se perd.

Bonne conservation des truffes

Afin de préserver le goût unique de la truffe, avant de l'envoyer au stockage, elle est placée dans un récipient non transparent et recouvert de grains de riz secs. Mettez-le ensuite dans l’endroit le plus sombre du réfrigérateur. Au bout d’un mois, les grains de riz absorberont l’arôme de truffe.Inutile de les jeter, le riz fera un accompagnement idéal ou un autre plat délicieux.

Au lieu de grains de cette céréale, la truffe, soigneusement lavée du sol, est versée avec de l'huile d'olive. Il suinte du jus de champignon et acquiert un arôme merveilleux.

Les truffes se prêtent bien à la congélation. Pour ce faire, chaque fructification doit être enveloppée séparément dans du papier d'aluminium ou placée en plusieurs exemplaires à la fois dans un récipient ne laissant pas passer l'air. Il peut également être congelé sous forme de tranches. La température du congélateur doit être comprise entre -10 °C et -15 °C. Le champignon doit être décongelé à température ambiante.

Une autre méthode de conservation des truffes est courante chez de nombreux cuisiniers. Ils recouvrent le champignon de sable, placent un morceau de tissu humide dessus, puis ferment le récipient avec un couvercle. Ainsi, il est possible d'augmenter la durée de conservation des truffes jusqu'à 4 semaines.

Certains cuisiniers conservent également de délicieux champignons (sans traitement thermique). Pour ce faire, il doit être placé dans un petit récipient en verre et rempli d'alcool (de préférence de l'alcool). Il faut qu'elle recouvre un peu la truffe. Il n'est pas recommandé de conserver le champignon sous cette forme pendant plus de 2 ans. Pendant cette période, l'alcool absorbera toute l'odeur et le goût du produit précieux. Vous pouvez préparer une sauce savoureuse avec de l'alcool de truffe ou l'ajouter à des plats de viande ou de poisson.

Voir la vidéo « Truffe (conserve) » de la chaîne « Travail manuel » :