Comment bien sécher les bananes à la maison

Sélection et préparation des bananes pour le séchage

Seules les bananes mûres peuvent être séchées. Il peut y avoir des taches noires sur la peau, mais la chair du fruit doit rester légère et ferme.

Avant le séchage, les bananes doivent être lavées à l'eau courante et pelées.

Ensuite, vous devez décider quel résultat vous souhaitez obtenir au final : des bananes séchées ou des chips de banane complètement séchées. La méthode de coupe des fruits en dépendra.

Pour un produit séché, il est préférable de couper les bananes en gros morceaux. Les gros fruits peuvent d'abord être coupés en deux, puis chaque moitié en deux. Les petites mini bananes (Baby Banana) peuvent être séchées entières.

Pour les chips, les fruits sont découpés en meules de 5 à 10 millimètres d'épaisseur.

Pour éviter que les fruits ne noircissent lors du séchage, ils doivent être conservés un certain temps dans de l'eau acidifiée.Pour ce faire, versez 200 millilitres d'eau fraîche et le jus pressé d'un citron dans un bol. Le jus de citron peut être remplacé par 1 cuillère à café d'acide citrique. Placez les tranches de banane dans la solution acidifiée pendant 20 à 30 secondes.

Après cette procédure, les fruits sont placés dans une passoire et attendent que l'excès de liquide s'écoule autant que possible.

Méthodes de séchage des bananes

Dans le soleil

À première vue, la méthode de séchage la plus simple consiste à utiliser la chaleur solaire, mais en pratique, elle s'avère être la plus exigeante en main d'œuvre.

• Premièrement, les conditions météorologiques changeantes ne contribuent pas toujours à un séchage de haute qualité.
• Deuxièmement, vous devez rapporter le plateau contenant les bananes à la maison le soir et le sortir à l'air frais seulement après que la rosée du matin ait disparu, sinon les produits deviendront détrempés.
• Troisièmement, les bananes disposées sur une palette doivent être protégées de manière fiable contre les insectes qui peuvent leur transmettre des agents pathogènes.

Le temps de séchage au soleil varie de 2 à 4 jours. Cela dépend principalement des conditions météorologiques et de la taille des fruits coupés.

Dans le four

Les bananes préparées de la manière décrite ci-dessus sont disposées sur un plateau recouvert de papier sulfurisé. Pour améliorer l'échange d'air, le papier peut être percé à plusieurs endroits avec un couteau.

Préchauffez le four à une température de 60 à 70 degrés et placez-y une plaque à pâtisserie avec des tranches. Il est important de laisser la porte du four ouverte pour permettre à l'air de circuler. Les petites tranches de banane seront complètement prêtes en 3 heures, mais les gros morceaux prendront beaucoup plus de temps. N'oubliez pas de retourner périodiquement les tranches de fruits pour que le séchage soit plus uniforme.

Regardez la vidéo de la chaîne Kitchen Show - Banana Chips - Bananes séchées à la cannelle. Comment sécher les bananes au four.

Dans un sèche-linge électrique

L'utilisation d'un sèche-linge électrique est considérée comme la plus pratique, car l'air ambiant se réchauffe beaucoup moins pendant son fonctionnement.

Les morceaux de fruits sont disposés sur des plateaux en une seule couche, en laissant une petite distance entre eux pour éviter de coller les uns aux autres. Les bananes sont séchées à une température de 60 à 70 °C pendant 10 à 12 heures. Pendant ce temps, les palettes doivent être échangées périodiquement. Cela devrait être fait environ une fois toutes les 2 heures.

La préparation du fruit est déterminée individuellement. Certaines personnes préfèrent la viande séchée, tandis que d'autres préfèrent les chips de banane complètement sèches.

L'essentiel après séchage est d'égaliser l'humidité du produit. Pour ce faire, les fruits secs sont placés du déshydrateur dans un récipient et laissés au repos pendant plusieurs heures. Pendant ce temps, l'humidité restant dans les bananes sera répartie uniformément dans les bananes.

Regardez la vidéo de la chaîne « Ezidri Master » - Comment faire des bananes séchées à la maison ?

Comment conserver les bananes séchées

Les bananes séchées doivent être conservées dans le compartiment principal du réfrigérateur dans un récipient hermétiquement fermé. Dans de telles conditions, les fruits secs peuvent être conservés jusqu'à 1 an.

Le produit complètement séché peut être conservé à température ambiante dans un récipient ou un sac en plastique. Si l'humidité de la pièce est normale, vous pouvez conserver les tranches de banane sèches dans des sacs en papier.