Comment bien sécher le basilic – basilic séché pour l'hiver à la maison

Comment et quand récolter le basilic pour le sécher

Vous pouvez sécher des herbes de n'importe quelle variété et couleur, mais la préférence est donnée au basilic violet, car il est le mieux à même de conserver son arôme.

Il existe deux opinions complètement opposées sur le moment où récolter le basilic pour le sécher. Certains soutiennent que cela devrait être fait avant la période de floraison de la plante, tandis que d'autres, au contraire, au moment où l'herbe fleurit abondamment. Tous deux défendent leur position en raison de la teneur la plus élevée en vitamines et en substances aromatiques.

Nous vous conseillons d'essayer les deux options et, en écoutant le goût du produit obtenu, de choisir le moment de collecte optimal.

Le basilic est également récolté de différentes manières.Certains coupent les légumes verts avec des branches entières, tandis que d'autres ne récoltent que des feuilles individuelles. Dans le même temps, en coupant toute la branche, la souche restante, après un certain temps, recommence à être recouverte de feuillage frais. Ainsi, les greens peuvent être coupés plusieurs fois au cours de la saison.

Méthodes de séchage du basilic

Sécher naturellement

Il existe plusieurs options pour le séchage à l'air. Après vous être familiarisé avec les principaux, vous trouverez certainement celui qui vous convient. Donc:

• Vous pouvez sécher des brins de basilic, fixés du côté de la tige avec une ficelle ou un élastique. L'herbe est suspendue au plafond avec son feuillage vers le bas.

• Les feuilles (sans la tige) peuvent être placées sur un tamis, une moustiquaire ou un dispositif spécial sous la forme d'un cadre recouvert de gaze. Pour éviter de dépoussiérer l'herbe ou les attaques d'insectes, recouvrez le dessus du récipient avec du nylon ou de la gaze.
• Les feuilles individuelles peuvent également être séchées sur des plateaux recouverts de papier. Il est déconseillé d’utiliser des feuilles de journaux, car l’herbe absorberait l’encre d’imprimerie toxique. Le séchage de cette manière implique de retourner constamment les verts pour éviter la pourriture.

La salle de séchage doit être sèche et bien aérée.

Regardez la vidéo de la chaîne culinaire pour enfants « I'Sabrik » - Comment sécher le basilic

Sécher le basilic au four

Les femmes au foyer expérimentées qui utilisent souvent la méthode de séchage du basilic au four conseillent de sécher les tiges et les feuilles séparément les unes des autres. Le processus de séchage pour différentes parties de la plante ne différera que par le temps de séchage.

Les feuilles sont disposées sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier en une seule couche. Avant de les disposer, les brins de basilic sont coupés en morceaux de 4 à 5 centimètres de long. Le four est chauffé à une température minimale, de préférence ne dépassant pas 45 degrés, et le basilic y est placé.

Pour assurer une bonne ventilation, insérez une serviette pliée en plusieurs couches ou un gant de cuisine dans l'espace entre la porte et le four lui-même.

La partie feuillue de la plante séchera pendant environ 2,5 heures et les branches pendant 3 à 4 heures. Après ce temps, le four est éteint, la porte est complètement fermée et laissée sous cette forme pendant 8 à 10 heures.

Basilic au séchoir électrique

L'herbe est disposée sur les séchoirs, préalablement hachée, comme dans la recette précédente. Pour le séchage, utilisez un mode spécial « Herbes ». Si votre appareil ne dispose pas de cette fonction, il doit être séché à une température de 40 à 45 degrés. Les températures de chauffage dépassant ces valeurs contribuent à la destruction des huiles essentielles aromatiques.

Regardez la vidéo de la chaîne « kliviya777 » - Comment sécher le basilic (ne jetez pas les branches !!!)

Séchage au micro-ondes

Les feuilles sont disposées sur des assiettes plates et placées au micro-ondes pendant 2 à 3 minutes à une puissance de 700 à 800 W. N'oubliez pas de placer une serviette en papier sous les verts. Si le basilic n'est pas sec, prolongez la procédure de 2 minutes supplémentaires.

Sécher au réfrigérateur

Les feuilles de basilic sont disposées sur du papier et placées sur l'étagère inférieure du réfrigérateur. Le froid fera sortir l’humidité du produit en 2 à 3 semaines. On pense que cette méthode permet de préserver autant que possible l'arôme du produit d'origine.

Comment conserver le basilic séché

Les feuilles et les brindilles sont stockées séparément. La partie de la feuille peut être réduite en poudre avant de la placer dans un bocal, mais les ménagères expérimentées recommandent de broyer l'herbe immédiatement avant de l'ajouter au plat.

Conservez les épices séchées dans des récipients sombres avec un couvercle bien fermé. La zone de stockage doit être sèche et fraîche.