Comment bien sécher les champignons à la maison et méthodes de séchage, stockage approprié des champignons secs.

Les morilles, qui n'ont pas de chapeau distinct et ressemblent à de petits cailloux, peuvent également être séchées. Tous les champignons contiennent 80 à 90 % d’eau, donc lorsqu’ils sèchent, ils perdent le même pourcentage de poids. En conséquence, à partir d'un kilogramme de champignons frais, on obtient seulement 80 à 100 grammes de produit séché. Le séchage des champignons réduit non seulement leur volume et leur poids, mais rehausse également l'arôme de la préparation. Cela s'applique particulièrement aux cèpes et aux cèpes. Tous les champignons peuvent être séchés de plusieurs manières - nous les examinerons plus en détail.

Comment sécher les champignons au four ou au four.

Avant le séchage, nettoyez les champignons des brindilles, des feuilles et autres débris. Si les pattes ou les capuchons sont endommagés, découpez-les. Avant le séchage, ne lavez pas les champignons afin qu'ils ne prennent pas trop d'humidité. Une fois propres, triez-les selon leur taille et disposez-les sur des feuilles ou enfilez-les sur de longues aiguilles à tricoter en bois ou en métal. Placez des champignons d'une seule taille sur chaque feuille ou aiguille à tricoter pour vous assurer qu'ils sèchent uniformément.Essayez de ne pas laisser les champignons préparés pour le séchage se toucher. Pour un séchage de qualité, il faut commencer par sécher légèrement le produit. Pour ce faire, placez les feuilles de champignons ou les brochettes avec eux dans un four légèrement chauffé. Le four utilisé à ces fins peut être une cuisinière électrique ou à gaz. Sa température doit être comprise entre 45 degrés. Gardez la porte du four ou du four russe entrouverte afin que l'humidité des champignons s'évapore rapidement du four. Lorsque la surface des champignons devient sèche et que votre doigt n'y colle pas lorsque vous appuyez sur le capuchon, augmentez la température. Pour le séchage, il faut entre 75 et 80 degrés. Le temps de séchage des champignons, pour chaque type et taille, peut être complètement différent. Assurez-vous de surveiller le processus et, si certains champignons sèchent plus vite que d'autres, retirez-les du four. Retournez les copies encore humides de l'autre côté et séchez-les complètement.

Voir aussi la vidéo : Sécher les champignons sur la cuisinière - une méthode rapide et éprouvée.

Nous séchons les cèpes dans un séchoir électrique Sukhovey.

Comment faire sécher des champignons sur une ficelle ou un plateau au soleil.

Si l'été est chaud, les champignons peuvent être séchés à l'air libre. Préparez-les au séchage exactement de la même manière que pour la méthode décrite ci-dessus. Il suffit de les couper en fines plaques, de les placer sur des palettes en bois ou de les enfiler sur des fils épais. Placez les palettes de champignons ou leurs ficelles dans un endroit ensoleillé, mais à l'abri de la pluie et de la poussière. Assurez-vous que les champignons sont dans un courant d'air qui éliminera l'excès d'humidité. Le séchage des champignons au soleil peut prendre plus de temps que leur séchage au four.Mais pour accélérer le processus, vous ne pouvez sécher les champignons qu'à l'air libre, et pour le séchage final, les transférer dans un four préchauffé.

Comment sécher à l'air des champignons comestibles sous condition.

Les morilles ont une texture très charnue et doivent être conservées à l'air pendant six mois pour bien sécher. Enfilez des morilles entières sur des fils longs et durs, et sur les bottes, placez les mêmes longs sacs en toile ou de vieux bas en nylon. Suspendez les saucisses aux morilles originales dans une grange chaude et bien aérée. Après six mois, les champignons comestibles sous condition, à savoir les morilles, deviendront secs et sans danger pour la santé. En plus de l'humidité, les toxines nocives quitteront également les champignons.

Conservez les champignons séchés de quelque manière que ce soit dans des sacs en papier. Si pendant le séchage les champignons se dessèchent un peu et deviennent très fragiles, faites-en de la farine et conservez-la dans un bocal à couvercle rodé.