Comment congeler correctement les aubergines : façons de congeler les aubergines pour l'hiver

Sélection d'aubergines à congeler et leur prétraitement

Pour la congélation, il est préférable de prendre des fruits mûrs et denses avec une peau brillante et élastique. Il convient de garder à l’esprit que les aubergines plus jeunes contiennent moins de substances causant de l’amertume.

Ensuite, les légumes doivent être lavés à l'eau courante et séchés avec une serviette.

Lorsque vous coupez des aubergines, vous devez faire attention à la coupe du légume. Si elle est foncée, cela signifie que l'aubergine contient beaucoup de séronine, une substance qui provoque un goût amer. Si la coupure est légère, vous pouvez immédiatement commencer le traitement thermique ou la congélation.

Méthodes de congélation des aubergines

Première méthode : congeler des aubergines crues

Avec cette méthode, les légumes sont coupés en cercles ou en morceaux. Ensuite, vous devez en retirer l'amertume. Pour ce faire, ajoutez quelques cuillères à soupe de sel dans une casserole d'eau et placez-y les tranches. Après quelques heures, l'eau est égouttée et les légumes sont lavés à l'eau froide. Ensuite, ils sont jetés dans une passoire et égouttés. Il est conseillé de placer ensuite les aubergines sur du papier absorbant pour qu'elles soient bien séchées.

La dernière étape consiste à placer les légumes dans des sacs et à les attacher hermétiquement, en libérant l'excès d'air.

Il convient de mentionner que ce n'est pas la meilleure façon de congeler ce légume délicat, car les aubergines crues surgelées peuvent sembler légèrement caoutchouteuses après décongélation. Par conséquent, lors de la congélation des aubergines, il est toujours recommandé de les réchauffer.

Deuxième méthode : comment blanchir les aubergines pour les congeler

Vous devez d’abord décider de la méthode de coupe des aubergines. Comme dans la recette précédente, il peut s'agir de cercles ou de cubes.

Le sel aidera à éliminer l'amertume. Pour ce faire, saupoudrez généreusement les tranches de gros sel de table et laissez-les reposer pendant 30 à 40 minutes. Pendant ce temps, le jus brun foncé s'écoulera des légumes, qui contient toutes les substances qui provoquent l'amertume. Ensuite, les aubergines sont lavées à l’eau courante.

Pour blanchir, les aubergines sont plongées dans l'eau bouillante pendant 3 à 4 minutes, puis sorties et immédiatement immergées dans de l'eau glacée. Il est pratique de le faire à l'aide d'une passoire, en y plaçant les légumes hachés en petites quantités.

Ensuite, vous devez attendre que l'eau s'écoule complètement des légumes blanchis ou sécher artificiellement les aubergines avec du papier absorbant.

Ensuite, les légumes sont placés dans des récipients ou des sacs portionnés et placés au congélateur pour être conservés.

Troisième méthode : aubergines frites pour l'hiver à congeler

Les aubergines sont coupées en rondelles puis l'amertume en est retirée. Cela peut être fait soit en trempant dans de l'eau salée, soit en saupoudrant de gros sel. Choisissez vous-même. Ensuite, les aubergines sont séchées et placées dans une poêle chauffée avec une petite quantité d'huile végétale. Les aubergines, frites des deux côtés, sont refroidies et placées sur un plateau ou une planche à découper recouverte de cellophane. Sous cette forme, les aubergines sont placées au congélateur pendant 4 heures, puis les rondelles frites sont versées dans des sacs de congélation et remises au congélateur.

Regardez la vidéo : Lubov Kriuk vous expliquera comment congeler des aubergines frites

Alternativement, les rondelles d'aubergines frites peuvent être roulées dans la farine puis congelées. Lubov Kriuk vous en parlera en détail dans sa vidéo :

Quatrième méthode : comment congeler des aubergines cuites au four

Avec cette méthode, les aubergines peuvent être cuites entières. Pour ce faire, placez-les sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile végétale et mettez-les au four pendant 30 minutes. Après cela, les aubergines sont pelées et extraites du jus, qui peut contenir de l'amertume. Les aubergines entières pelées sont conditionnées en sachets et placées au congélateur.

Vous pouvez également cuire les aubergines dans des assiettes ou des anneaux. Lubov Kriuk vous expliquera comment procéder dans sa vidéo :

Décongeler des aubergines

La décongélation s'effectue généralement à température ambiante ou dans le compartiment principal du réfrigérateur. Cependant, pour préparer la plupart des plats d'aubergines surgelés, la décongélation préalable n'est pas nécessaire.