Comment bien congeler les cèpes pour l'hiver au congélateur à la maison : méthodes de congélation

Comment préparer les cèpes à congeler

Avant d'être congelés, les cèpes récoltés en forêt ou achetés au marché doivent être nettoyés avec une brosse ou une éponge propre pour faire la vaisselle. Il n'est pas recommandé de laver les cèpes. Si la saleté est importante, vous pouvez alors la rincer sous le robinet, mais en aucun cas la tremper. Cela est dû au fait que la structure spongieuse du capuchon absorbe facilement le liquide et qu'il n'est pas nécessaire d'avoir un excès d'humidité pour geler.

Méthodes de congélation des cèpes

Vous pouvez congeler des cèpes crus

Les champignons propres doivent être triés par taille. Les petits cèpes peuvent être congelés entiers et les gros peuvent être coupés en tranches ou en cubes.

À partir de petits champignons entiers, vous pouvez préparer un plat pour la table de fête, et à partir de cuisses et de chapeaux hachés, vous pouvez faire cuire une soupe ou faire du goulasch.

Les champignons préparés sont placés dans des récipients ou des sacs pour être congelés. Si les champignons ont été préalablement rincés à l'eau, afin d'éviter le gel entre eux, les champignons peuvent être disposés sur une surface plane et congelés. Après 12 heures, les cèpes surgelés peuvent être transférés dans des sacs.

Voir la vidéo de Lubov Kriuk - Champignon blanc. Boletus edulis. Excellentes façons de préparer la congélation des cèpes

Cèpes bouillis pour l'hiver

Les champignons bouillis prennent beaucoup moins de place dans le congélateur, ce qui permet aux personnes possédant de petits congélateurs d'utiliser cette méthode. Dans le même temps, les champignons avec des trous de ver coupés, c'est-à-dire ceux qui ont perdu leur présentation, peuvent être congelés.

Avant de les congeler, les champignons sont coupés en cubes puis plongés dans l'eau bouillante pendant 5 minutes, pas plus. Ensuite, ils sont transférés dans une passoire pour éliminer l'excès de liquide. Les cèpes complètement refroidis sont conditionnés dans des sacs ou des conteneurs.

Les champignons bouillis surgelés sont utilisés pour faire des soupes et des sauces.

L'eau dans laquelle les cèpes ont été bouillis peut également être utilisée. Il est bouilli jusqu'à réduction de volume et légèrement épaissi, puis congelé dans des bacs à glaçons.

Voir la vidéo de la chaîne « Savoureuse et Nourrissante » - Congeler des champignons pour l'hiver

Comment faire frire des cèpes pour l'hiver

Les champignons propres sont coupés en tranches ou en cubes et placés sur une poêle chaude. Après un certain temps, du liquide commencera à s'échapper des cèpes. Une fois que l'humidité s'est presque évaporée, ce qui prendra environ 20 minutes, ajoutez de l'huile végétale aux champignons. Faire frire les champignons tranchés jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

Placez les champignons finis dans une passoire pour permettre à l'excès de graisse de s'écouler.Les cèpes refroidis sont mis dans des sacs portionnés, un à la fois, et placés au congélateur pour être conservés.

Ces champignons sont complètement prêts à manger. Vous pouvez simplement les ajouter aux pommes de terre sautées et les réchauffer.

Voir la vidéo de Dmitry Yakov - Faire frire correctement les cèpes

Comment conserver et décongeler les champignons

Les cèpes surgelés peuvent être conservés au congélateur jusqu'à 1 an. Ils conserveront complètement leur goût et leur arôme, sous réserve du régime de température de -18ºС.

Pour préparer la plupart des plats, il n’est pas nécessaire de décongeler les cèpes. Mais si une décongélation préalable est nécessaire, ils sont d'abord conservés plusieurs heures au réfrigérateur, puis à température ambiante.