Comment bien congeler les champignons pour l'hiver - congeler les champignons à la maison

Les cèpes, les girolles, les champignons au miel, les cèpes, les pleurotes, les champignons et autres types de champignons peuvent être congelés à la maison. Le principe général de la congélation est le même pour tous les champignons.

Tri des champignons après la récolte

Tout d'abord, les champignons sont triés selon leur structure. Dans ce cas, ils distinguent :

• marsupiaux (truffes, morilles) ;
• lamellaire (par exemple, russula);
• tubulaires (cèpes, cèpes).

Il est préférable de ne congeler crus que les champignons tubulaires (ou, en d’autres termes, spongieux). La structure interne du chapeau de ces champignons est une surface poreuse qui, lorsqu'elle est bouillie, absorbe beaucoup de liquide et, par conséquent, les champignons seront aqueux une fois décongelés.Si vous devez faire bouillir des champignons éponges, vous devez les presser légèrement avant de les congeler.

Les champignons lamellaires, tels que les champignons au miel, doivent être bouillis avant d'être congelés.

Les quelques types de champignons marsupiaux doivent être bouillis et soigneusement pressés avant de les placer au congélateur.

Comment préparer les champignons à congeler

Après tri des champignons, les spécimens les plus résistants sont sélectionnés pour une congélation ultérieure.

Les champignons sont nettoyés avec un couteau ou une brosse rugueuse : tous les débris et feuilles collées sont enlevés, la partie inférieure contaminée de la tige est coupée.

Si les champignons sélectionnés pour une congélation ultérieure sous leur forme brute sont très sales, ils doivent alors être rincés à l'eau, mais en aucun cas trempés. Ensuite, ils doivent être soigneusement séchés avec une serviette en papier.

Les champignons que vous envisagez de faire bouillir peuvent être lavés en toute sécurité sous l'eau courante sans craindre qu'ils absorbent trop d'humidité.

Méthodes de congélation des champignons pour l'hiver

Comment congeler des champignons crus

Comme mentionné ci-dessus, seuls les champignons tubulaires conviennent à cette méthode de congélation. L'option idéale serait les cèpes et les bonnets rouges.

Les petits champignons sont congelés entiers et les gros spécimens sont coupés en tranches de 1 à 2 centimètres d'épaisseur.

Ensuite, les champignons sont disposés sur une surface plane et mis au congélateur pendant plusieurs heures. Une fois les champignons congelés, ils sont versés dans un sac de congélation ou placés dans des récipients.

Voir la vidéo de Lubov Kriuk - Comment congeler des cèpes

Comment congeler des champignons bouillis pour l'hiver

Les champignons qui seront pré-bouillis doivent d'abord être hachés. Ensuite, ils sont plongés dans l’eau bouillante et cuits pendant 5 à 10 minutes. Placez ensuite dans une passoire pour permettre à l'excès de liquide de s'écouler.Une fois les champignons refroidis, ils sont transférés dans des sacs portionnés pour une utilisation et envoyés au congélateur.

Le bouillon de champignons au miel bouillis est égoutté et à partir de cèpes et de cèpes, il est utilisé pour faire de la soupe.

Voir la vidéo de la chaîne « Savoureuse et Nourrissante » - Comment congeler des champignons pour l'hiver

Congeler des champignons frits

Les types de champignons tubulaires et lamellaires conviennent à cette méthode. Les champignons sont coupés en morceaux ou en assiettes. Ensuite, ils sont disposés dans une poêle avec une petite quantité d'huile végétale et frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Le sel et les épices ne sont pas ajoutés. La torréfaction dure environ 20 minutes.

Ces aliments surgelés sont entièrement prêts à être consommés après décongélation. Il suffit d'ajouter ces champignons, par exemple, à des pommes de terre sautées ou à une salade.

Congeler des champignons au four

Une autre façon consiste à congeler les champignons préalablement cuits au four. Pour ce faire, les champignons sont placés sur une plaque à pâtisserie sans ajouter d'huile et cuits jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Ensuite, ils sont mis dans des sacs et envoyés au congélateur pour être stockés. Ces champignons ont un goût et un arôme particulièrement brillants une fois décongelés.

Température de congélation et durée de conservation des champignons surgelés

Le régime de température pour congeler les champignons est de -18°C. Si cette condition est remplie, les champignons peuvent être conservés au congélateur tout l'hiver.

Comment décongeler correctement les champignons

Les champignons crus surgelés sont décongelés sur l'étagère inférieure du réfrigérateur pendant la nuit, puis encore une heure à température ambiante.

Les champignons préalablement traités thermiquement ne sont pas décongelés, mais sont immédiatement ajoutés au plat pendant la cuisson.

Voir la vidéo - Comment faire cuire des champignons à congeler

Voir la vidéo - Comment congeler des champignons