Comment cuisiner et congeler des escargots aux raisins à la maison

La cuisson des escargots est une affaire complexe et plus morale. Après tout, ils doivent être bouillis vivants, mais prenons les choses dans l’ordre.

Avant la cuisson, les escargots doivent être préparés. Vous ne pouvez pas simplement les arracher des feuilles et les jeter dans l’eau bouillante. Ils doivent nettoyer les intestins.

Pour cela, placez les escargots dans un aquarium en verre, et versez un peu de farine au fond, à raison de 2 cuillères à soupe pour 1 kilogramme d'escargots. C'est le premier jour. Le deuxième jour on ne met qu'une cuillère de farine, le troisième jour il n'est pas nécessaire de les nourrir, il suffit de les humidifier un peu avec un pulvérisateur. Ils ont plus besoin d’humidité que de nourriture.

Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer la farine par des épices et des herbes aromatiques, comme l'aneth ou le persil, saturant ainsi la chair d'escargot des saveurs souhaitées.

Rincez les escargots et inspectez-les soigneusement. Pour une préparation ultérieure, vous n'avez besoin que d'escargots vivants. Si l’escargot meurt, il faudra le jeter.

Faites bouillir de l'eau dans une casserole, salez-la un peu et jetez les escargots vivants dans l'eau bouillante. C’est la manière la plus humaine que je connaisse.

Si vous congelez des escargots vivants et que vous les faites ensuite cuire, vous n’y arriverez pas. Les escargots se cacheront dans la coquille et après ébullition, vous ne pourrez tout simplement pas les repérer.

Remuez les escargots avec une écumoire et notez l'heure ; à partir du moment où ils bout, vous devez les faire cuire pendant 3 à 5 minutes, puis éteindre le gaz, couvrir la casserole avec un couvercle et attendre encore 10 minutes.

Retirez les escargots dans une assiette et s'ils ont refroidi, vous pouvez commencer à les nettoyer. La tête et les pieds sont bons pour la nourriture. Utilisez une fourchette pour accrocher la patte de l'escargot et retirez-la de la coquille. Là où commence la boucle noire, c'est l'intestin, et il doit être coupé ou arraché.

L’escargot a beaucoup de déchets, mais ce n’est pas un plat qui se mange pour remplir le ventre.

Si vous envisagez de cuisiner un escargot de Bourgogne, c'est-à-dire d'utiliser les coquilles pour la farce, alors bien entendu, ne les jetez pas. Remplissez les coquilles vides d'eau bouillante additionnée de bicarbonate de soude et faites-les bouillir un peu.

Rincez ensuite abondamment à l'eau courante et séchez. Les coquillages peuvent rester indéfiniment sur une étagère de la cuisine.

Revenons aux escargots.

Il est préférable de congeler la chair des escargots. Mettez simplement la viande dans un sac ziplock et mettez-la au congélateur. La viande d'escargot ainsi congelée peut être utilisée pour la friture et le ragoût.

Cuisson et congélation du plat exotique « Escargot en Bourgogne »

Hachez finement la chair d'escargot bouillie. A part, mélangez la viande crémeuse ramollie avec de l'aneth ou du persil haché. Placez un morceau de beurre dans une coquille propre, puis un peu de chair d'escargot, puis beurrez à nouveau.

Les escargots ainsi préparés doivent être cuits immédiatement ou congelés au congélateur. Tous les ingrédients que nous avons utilisés ici tolèrent bien la congélation. Placer les coquilles farcies dans un sac et congeler.

Avant de servir, sortez le sac du réfrigérateur, couvrez la plaque à pâtisserie de papier d'aluminium et souvenez-vous-en un peu en faisant des sortes de nids pour que les escargots puissent reposer avec le trou vers le haut.

Placer la plaque à pâtisserie dans le four préchauffé. Les escargots sont considérés comme prêts lorsque le beurre est fondu.

Congeler un escargot n'est pas difficile, il suffit de faire preuve de créativité.

Comment cuisiner l'escargot, regardez la vidéo :