Comment faire cuire du saltison à partir d'une tête et de cuisses de porc dans l'estomac à la maison.

Pour préparer ce plat, en plus des principaux ingrédients carnés, vous aurez besoin d'un estomac de porc, qui peut être remplacé par du gros intestin.

Comment faire du saltison à partir de la tête et des pattes d'un cochon.

Coupez la tête et les cuisses de porc en petits morceaux, qui sont soigneusement lavés et nettoyés.

Versez ensuite les produits préparés avec de l'eau froide afin que l'eau ne les recouvre que légèrement et placez le récipient sur feu vif.

Après avoir attendu que l'eau bout, retirez la mousse qui apparaît avec une écumoire et réduisez le feu pour que l'ébullition soit à peine perceptible.

Pendant que la viande à saler bout, vous devez nettoyer soigneusement les intestins et/ou l'estomac du mucus à l'aide de sel de table et d'un grattoir en bois.

Environ une heure après l'ébullition, ajoutez du sel, du laurier, des pois noirs et du piment de la Jamaïque aux aliments au goût.

Lorsque la viande se détache bien des os, elle est retirée du bouillon et laissée refroidir.

Pendant que la viande refroidit, épluchez et hachez finement l'ail.

Ensuite, la viande est séparée des os et coupée en cubes, après quoi elle est mélangée avec de l'ail haché et une petite quantité de cumin.

Au mélange obtenu, ajoutez environ 2 tasses de bouillon dans lequel la tête et les cuisses de porc ont été bouillies pour obtenir la consistance d'une bouillie liquide. Mélangez soigneusement le tout.

L'estomac ou les gros intestins préparés sont farcis de ce mélange, après quoi l'estomac est suturé, et les intestins sont attachés avec des fils solides et placés dans le bouillon restant de l'ébullition de la tête et des jambes. Pour éviter que l'estomac ou les intestins n'éclatent pendant la cuisson, ils sont soigneusement percés à l'aide d'une fourchette ou d'une aiguille à plusieurs endroits. Cuire à feu doux pendant environ 2 heures.

Le saltison fini est retiré du bouillon, laissé refroidir, après quoi une planche est placée dessus, sur laquelle l'oppression est placée. Sous cette forme, le saltison se conserve environ deux jours dans un endroit frais. Après cette dernière procédure, il peut être consommé.

Il est conseillé de conserver le saltison dans un endroit froid et bien aéré, en le remplissant d'abord de saindoux fondu ou en le fumant pendant au moins 24 heures. Si un stockage plus long est nécessaire, le saltison est roulé dans des bocaux.

Voir aussi la vidéo : Brawn de porc. Saltison de tête de porc. (Salceson. Salceson). Apéritif de viande froide.