Comment cuisiner du sujuk à la maison - une bonne recette de saucisson sec.

Sudzhuk - délicieuse saucisse séchée maison

Catégories : Saucisse

Le Sudzhuk est un type de saucisson sec dont le goût n'est pas inférieur au célèbre jambon séché ou Lukanka. Parmi les peuples turcs, on pense que seule la viande de cheval convient au suduk, mais aujourd'hui, elle est déjà fabriquée à partir de viande de bœuf et de buffle. La condition principale est que vous deviez préparer des saucisses sèches à partir d'un seul type de viande - pas besoin de mélanger.

Ingrédients: viande, nitrate alimentaire, sucre, sel, Carvi, poivre noir moulu

Comment cuisiner le sujuk.

Achetez 1 kilogramme de viande sans films ni tendons. Coupez-le en gros morceaux dont le poids doit être de 150 grammes. Saupoudrez les morceaux de sel - prenez 25 grammes.

Placer la viande salée dans une bassine et la placer dans une chambre assez froide (4 degrés) pour un premier affinage et un égouttage du jus de viande.

Au bout d'une journée, épongez la viande avec une serviette et broyez-la dans un hachoir à viande à grande grille.

Mélangez la viande hachée grossière obtenue avec du sucre (1 gramme), du salpêtre (1 gramme), du poivre moulu (2,5 grammes), du cumin (2 grammes).

Remettez la viande hachée aromatisée aux épices dans un endroit frais pour une maturation supplémentaire de trois jours.

Au bout de 72 heures, hachez à nouveau la viande hachée, mais utilisez maintenant un gril plus fin.

Farcissez les intestins de bœuf avec de la viande hachée, que vous laverez, sécherez et couperez en morceaux de quarante centimètres. Attachez les saucisses obtenues des deux côtés avec des fils et donnez-leur la forme d'un fer à cheval.

Suspendez le sudzhuk en forme de fer à cheval dans un endroit froid et venteux et séchez la saucisse pendant 30 jours. Pendant ce temps, retirez périodiquement les fers à cheval pour leur donner une forme plate. Pour ce faire, placez les saucisses entre deux planches à découper et appuyez un peu avec vos mains.

Une fois le processus de séchage terminé, placez les saucissons secs entre les planches pendant une journée et exercez une pression dessus.

Sudzhuk - délicieuse saucisse séchée maison

Le sudzhuk fait maison a une forme ovale une fois coupé et doit être coupé très finement. Ce délicieux saumurage fait maison est bon accompagné de vin rouge fortifié, qui mettra en valeur le goût inhabituel de la préparation de viande.

Si vous voulez voir comment préparer du Sudzhuk au saucisson sec, regardez la recette vidéo d'Oleg Kochetov.