Comment faire de la viande séchée à la maison - comment bien sécher la viande.

La viande séchée est préparée à la maison sans aucun additif nocif. Le seul conservateur est le sel, qui ne tue pas les micro-organismes, mais arrête seulement leur développement. Cela signifie que vous pouvez être infecté par des vers ou des salmonelles dont l'animal a souffert. Par conséquent, la viande à sécher doit être achetée fraîche et provenant à 100 % d'un animal sain, dans des magasins où elle est contrôlée, et non sur des marchés spontanés.

Vous pouvez sécher des filets de poulet et de dinde, du porc et du jeune bœuf, le veau ne convient pas car il n'a pas eu le temps d'acquérir le goût souhaité. Vous devez aborder le porc avec beaucoup de prudence, car c'est lui qui contient le plus de parasites. Il y en a moins dans le bœuf.

Comment bien saler la viande pour la sécher.

La saumure correctement préparée est un élément important pour un produit final savoureux.

Comment préparer de la saumure pour la viande.

Nous préparons une saumure forte à partir de gros sel (en aucun cas supplémentaire, le résultat ne sera pas le même) avec l'ajout de feuille de laurier, de piment de la Jamaïque et de clous de girofle.Pour la saumure, vous aurez besoin de 4 ou 4,5 cuillères à soupe pour 1 litre d'eau. cuillères avec un tas de sel. Faites-le bouillir pendant 1 à 2 minutes, puis réservez-le et laissez-le refroidir. La saumure doit être telle qu'un œuf de poule cru et frais flotte (l'extrémité émoussée d'un diamètre de 2,5 cm est visible). Une fois la saumure refroidie à température ambiante, jetez les épices et mettez le liquide lui-même au réfrigérateur. Pour saler la viande, la saumure doit être très froide.

Certaines femmes au foyer n'utilisent que du sel marin pour le salage, citant le fait qu'il ne se dissout pas bien dans l'eau, ce qui signifie que la viande en absorbera moins que le sel de table ordinaire.

Pour le salage, on utilise des plats en céramique ou en verre ; les plats en fer s'oxydent, ce qui est nocif à la fois pour la santé et pour la qualité du corned-beef.

Saler la viande pour la sécher.

Tout d'abord, nous préparons la viande pour le salage : la lavons et la séchons, coupons les pellicules et la couche de graisse du porc et du bœuf.

Trempez la pulpe de viande fraîche dans la saumure froide.

Il devrait y avoir de la saumure, plus c'est mieux. La viande doit y flotter librement. Nous couvrons la viande avec un couvercle et la mettons dans un endroit froid pendant 1 à 3 jours, selon la taille des morceaux de viande ; si les morceaux sont gros, le salage prendra plus de temps. N'oubliez pas de le retourner dans la poêle plusieurs fois par jour.

Comment sécher la viande.

Au bout de 1 à 3 jours, sortez la viande de la saumure, séchez-la et mettez-la sous pression sur une surface inclinée pendant 1 heure pour que la saumure s'écoule, puis plongez-la dans un torchon pour éliminer tout le liquide. Si le morceau de viande est épais, coupez-le dans le sens de la longueur en 2 ou plusieurs lanières pour qu'il sèche plus rapidement. Ensuite, nous frottons la viande avec des épices sèches moulues et la roulons également de tous les côtés.Les épices peuvent être différentes (poivre noir, piment de la Jamaïque et piment, coriandre, cumin, clous de girofle) à la discrétion de la ménagère, mais parmi elles il doit y avoir du poivron rouge moulu, qui possède des propriétés conservatrices. Il est préférable de prendre les épices entières, non moulues, et de les broyer avant utilisation dans un moulin spécial ou de les broyer dans un mortier, afin qu'elles ne perdent pas leur arôme.

Enveloppez la viande avec les épices dans une gaze propre, du papier sulfurisé ou un bandage, mettez-la dans un bol, couvrez avec un couvercle et conservez au réfrigérateur sur l'étagère du bas ou du milieu pendant 1 semaine.

Ensuite, nous sortons la viande de la poêle, retirons la gaze dans laquelle se trouvait la viande, la frottons à nouveau avec des épices, l'enveloppons dans de la gaze propre ou un autre matériau et l'attachons avec du fil, en faisant des boucles par lesquelles nous la suspendons dans un puits. endroit aéré.

Un tel endroit pourrait être une cuisine fraîche dans laquelle nous suspendons de la viande au plafond. Vous pouvez le faire sécher sur le balcon, avec la fenêtre légèrement ouverte, si c'est à la fin de l'automne ou en hiver. L'option idéale est un endroit frais et sec avec un courant d'air. S'il n'y a pas de pièce fraîche et ventilée, vous devez conserver la viande à l'air libre pendant au moins quelques jours, puis la conserver au réfrigérateur sur l'étagère du bas pendant au moins 1 à 2 semaines, maximum un mois, en la retournant. en permanence. Le poulet séché et la dinde sont prêts plus rapidement - après quelques jours de séchage, mais le porc et le bœuf nécessiteront toute la période spécifiée. Il est à noter que la viande va diminuer en taille et en poids au cours du séchage : 1,5 kg de viande fraîche donnera 800 à 900 g de viande séchée.

Vous pouvez conserver cette délicieuse préparation de viande aussi longtemps que vous le souhaitez au réfrigérateur.

La viande séchée faite maison, moyennement épicée et salée, est un véritable délice.On le coupe en fines tranches transparentes et on le sert en apéritif avec un apéritif, du cognac, du vin rouge sec ou de la bière lors d'un festin à la maison ou en plein air.

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Cuisson de la viande séchée.