Comment saler les blancs pour l'hiver - deux méthodes de salage

Mots clés: Champignons salés, Vagues salées

Les corégones ne sont rien d'autre que des vagues blanches. Ils appartiennent au même type de champignon, mais ne diffèrent des volushki que par leur couleur et certaines qualités gustatives. Les champignons blancs peuvent être salés chauds ou froids, en tenant compte uniquement du fait que ces champignons ont un goût et un arôme délicats. Les épices peuvent détruire ce goût et vous devez y faire attention.

Ingrédients: blancs, sel, épices
Il est temps de mettre en signet : Été, Automne

Contenu

1 Comment saler les blancs (méthode à froid)
2 Blancs salés chauds

Comment saler les blancs (méthode à froid)

Les asclépiades, dont font partie les blanches, ont un jus laiteux amer. Avec la méthode à froid, les champignons doivent être triés, pelés et trempés dans l'eau froide pendant une journée.

De temps en temps, il faut remuer les champignons et changer l'eau. De cette façon, l'amertume ressortira plus rapidement.

Il est plus pratique de mariner les blancs dans un seau ou un tonneau.

Placez le raifort, la cerise, les feuilles de chêne et une poignée de sel au fond du fût.

Pour 1 kg de blancs, salés à froid, il en faut environ 200 grammes. sel.

Placez une petite couche de champignons le plus étroitement possible et ajoutez du sel.

Ajoutez une autre couche de champignons et salez à nouveau. Lorsque vous n'avez plus de champignons, recouvrez-les de feuilles de raifort ; s'il reste des feuilles de cerisier et de chêne, ajoutez-les également. Placez un couvercle sur les champignons et placez un poids dessus.

Mettez le récipient contenant les champignons dans un garde-manger frais et après 40 à 50 jours, les blancs salés à froid seront prêts.

Blancs salés chauds

Afin de ne pas tremper les champignons blancs et d'accélérer le processus de salage, les champignons sont bouillis.

Faites bouillir de l'eau dans une casserole avec un peu de sel et d'épices et plongez les blancs dans l'eau bouillante.

Faire bouillir les champignons pendant 7 à 10 minutes en écumant la mousse au fur et à mesure qu'elle apparaît.

Après ébullition, égouttez les champignons dans une passoire et laissez-les égoutter pendant 20 à 30 minutes. Pendant ce temps, ils vont non seulement s'égoutter, mais aussi se refroidir.

Avec cette méthode de salage, il est plus pratique d'utiliser des bocaux. La technologie ultérieure pour le salage à chaud du corégone ne diffère pas de la méthode à froid, sauf que la quantité de sel doit être réduite de moitié.

Ajoutez une couche de champignons, du sel, une autre couche de champignons, et ainsi de suite jusqu'au sommet du pot.

Après ébullition, les blancs deviennent moins fragiles et reposent en une couche plus dense, ce qui est très pratique. Couvrez les bocaux remplis avec des couvercles et placez-les dans la cave ou le garde-manger.