Comment mariner des cèpes pour l'hiver - trois façons

Il existe plusieurs façons de saler les cèpes. Classiquement, elles peuvent être divisées en méthodes chaudes, froides et combinées. Jetons un coup d'œil aux recettes de base pour mariner les cèpes pour l'hiver.

Voie froide

Les cèpes (cèpes) sont de très haute qualité. Ils ne contiennent pratiquement aucune toxine, aucun radionucléide, aucune amertume. Cependant, il est préférable de les faire tremper avant de les saler. Cela aidera les champignons à gagner de l'humidité, ce qui leur manquait peut-être dans la forêt, et en même temps, ils se laveront.

Utilisez un couteau pour nettoyer les champignons de la terre et de l'herbe et placez-les dans un bassin profond ou un seau. Remplissez d'eau froide pendant 4 à 5 heures. Vous pouvez les laisser tremper toute la nuit et commencer à les mariner avec une nouvelle énergie le matin.

Il est recommandé de mariner les champignons dans un tonneau en bois, mais si vous n'en avez pas, un seau ou une poêle en plastique fera l'affaire.

Placez un coussin de feuilles de cerisier, de raifort et d'aneth vert au fond de la poêle. Ensuite, étalez une couche de champignons et saupoudrez-la de gros sel. La couche suivante provient de gousses d'ail hachées et de racine de gingembre coupées en petites meules.Encore une couche de feuilles, de champignons avec du sel et du gingembre avec de l'ail.

Les proportions d'herbes et d'ail avec du gingembre sont arbitraires. Il est recommandé d'utiliser du sel dans des proportions de 1:10. Autrement dit, pour 1 kg de champignons, vous avez besoin de 100 grammes de sel. Mais ce n'est pas critique et vous devriez regarder les champignons. Les gros champignons ont besoin d'un peu plus de sel, les petits - un peu moins.

Déposez la dernière couche de feuilles de raifort et de cerisier. Pressez les champignons avec un cercle en bois et exercez une pression dessus. Les champignons doivent être salés dans un endroit frais et la méthode à froid est considérée comme longue. Après tout, les champignons doivent être salés pendant au moins 45 jours avant d'être prêts.

Voie chaude

Versez de l'eau dans une casserole et faites-la bouillir. Ajoutez du sel en fonction des paramètres :

• pour 1 litre d'eau – 50 g. sel.

Placez les cèpes épluchés et lavés dans la saumure bouillante et faites-les bouillir pendant 15 à 20 minutes en écumant la mousse de temps en temps. 3 minutes avant la préparation, ajoutez plusieurs gousses d'ail, du laurier, des grains de poivre et des clous de girofle à la saumure.

À l'aide d'une écumoire, retirez délicatement les champignons et placez-les dans les bocaux. Versez la même saumure dans laquelle ils ont été bouillis sur les champignons et fermez les bocaux avec des couvercles. En effet, les cèpes ainsi préparés peuvent être consommés immédiatement, mais il est préférable de les laisser reposer 2-3 jours dans un endroit frais.

Méthode combinée

Pour ceux qui n'ont pas décidé quelle méthode est la meilleure, vous pouvez utiliser une méthode combinée de marinage des champignons.

1 possibilité

Placez les champignons épluchés et trempés dans une passoire et versez dessus de l'eau bouillante. Ensuite, commencez le salage à froid comme décrit ci-dessus.

Option 2

Préparez la saumure comme décrit dans la méthode à chaud. Dans une autre casserole, portez l'eau à ébullition, mettez-y les champignons et immédiatement après le début de l'ébullition, retirez la casserole du feu.Égoutter l'eau dans laquelle les champignons ont été bouillis, placer les champignons dans des bocaux et remplir avec la saumure préparée.

Dans ces deux cas, le temps de décapage des champignons doit être d'au moins 30 jours. Mais les champignons préparés selon la méthode combinée sont les plus aromatiques, les plus délicieux et les plus croustillants.

Menez votre propre expérience en cuisine et choisissez votre propre façon de mariner délicieusement les cèpes. Regardez la recette vidéo pour mariner des cèpes pour l'hiver :