Comment mariner des champignons au lait blanc chauds pour l'hiver - une recette simple

Les champignons de lait diffèrent en apparence, mais ce n'est pas la seule différence. Contrairement aux champignons au lait noir, il est préférable de mariner les champignons au lait blanc à chaud. Le point est la jutosité du champignon. Les champignons au lait noir peuvent être salés froids, parce qu'ils sont plus juteux et qu'il y a moins de tracas avec eux. Les blancs sont un peu plus secs et il faut ajouter de la saumure de temps en temps ou les saler immédiatement à chaud.

La chose la plus difficile dans le salage des champignons au lait blanc est de les nettoyer. Ces champignons poussent dans les forêts mixtes, émergent après la pluie et, en règle générale, sont simplement recouverts de feuilles sèches, de mousse et d'autres débris forestiers.

Pour nettoyer les champignons au lait blanc, vous devez mettre tous les champignons dans une bassine profonde et les remplir abondamment d'eau froide. Outre le fait que les débris forestiers peuvent être mieux éliminés avec cette méthode, cela a une autre signification. Le jus laiteux des champignons de lait est assez amer et un trempage d'au moins 3 heures est une nécessité. Idéalement, il vaut mieux faire tremper les champignons de lait pendant une journée et changer l'eau de temps en temps.

Après avoir lavé et trempé les champignons, vous devez les faire bouillir.

Faites bouillir de l'eau dans une casserole, ajoutez un peu de sel et ajoutez tous les champignons à l'eau bouillante. La quantité de champignons de lait à cuire est une question quelque peu incorrecte. Après tout, différents nombres de champignons et différentes tailles affectent le temps de cuisson. Laissez-vous guider par les champignons : dès qu'ils commencent à se déposer au fond, vous pouvez terminer la cuisson.

Égoutter l'eau des champignons, placer les champignons de lait dans une passoire et rincer à l'eau froide courante. Pendant que les champignons s'égouttent, préparez la saumure.

Ici, nous devons dire encore une différence entre les champignons au lait blanc et les noirs. Les champignons au lait blanc eux-mêmes sont plus épicés, piquants, acidulés et aromatiques. Ils ont besoin de moins d'épices, ou vous pouvez même vous en passer et utiliser uniquement du sel. C'est une question de goût, mais il faut connaître cette particularité des champignons au lait blanc.

Placez les champignons de lait dans des bocaux propres (stérilisés), en les garnissant de feuilles de cassis, de tranches d'ail et de grains de poivre noir. N'ajoutez pas de champignons de lait tout en haut, car vous devez toujours verser de la saumure dans le pot. Faites bouillir de l’eau potable ordinaire avec du sel dans une casserole.

Pour 1 litre d'eau – 3 c. l. sel (entassé).

Vous n'avez pas besoin de faire cuire la saumure pendant longtemps, il suffit de la faire bouillir et de dissoudre le sel. Versez la saumure chaude sur les champignons et fermez les bocaux avec des couvercles en plastique. S’il reste de la saumure, ne la jetez pas encore. Secouez un peu les bocaux pour faire monter les bulles d'air qui pourraient se cacher entre les champignons. Si nécessaire, ajoutez de la saumure ; les champignons de lait doivent être entièrement recouverts de saumure.

Ça y est, le salage des champignons au lait blanc est terminé. Vous pouvez apporter les pots de cornichons à la cave ou au garde-manger et, au bout d'une semaine, prélever un échantillon de champignons.

Regardez la vidéo sur la façon de mariner les champignons au lait blanc en utilisant la méthode chaude :