Comment saler les poitrines de saumon - une recette classique

Les poitrines de saumon frais sont vendues dans les magasins et sont assez bon marché. Parfois, ils sont utilisés pour la soupe de poisson ou pour le marinage maison. Les ventrilles salées peuvent être utilisées pour préparer des sandwichs au poisson, pour des salades ou simplement comme collation.

Lorsque vous choisissez un ventre, faites attention à sa taille. Plus l'abdomen est grand et épais, mieux c'est. Dans les ventres minces, il n’y aura qu’une seule peau, et elle n’est comestible sous aucune forme. Il en va de même pour la couleur du ventre. La couleur de la chair du saumon peut aller du rose pâle au rouge vif. Il est préférable de choisir des ventres rose moyen. Une couleur trop vive et saturée est le signe d'un vieux poisson. Une pâleur excessive signifie que l'abdomen a été gelé plus d'une fois.
Dans la version classique, les poitrines de saumon sont assaisonnées uniquement avec du sel, du sucre et du poivre noir. Pour les exotiques, vous pouvez utiliser de la sauce soja, du cognac, du jus de citron et bien plus encore. Regardons une recette simple et classique pour saler les poitrines de saumon.

Pour 1 kg de poitrines de saumon il vous faut (environ) :

• 4 cuillères à soupe. l. sel;
• 2 cuillères à soupe. l. Sahara;
• 1 c. poivre noir.

Placez les poitrines dans une passoire et rincez-les sous l'eau froide courante. Laissez-les égoutter ou séchez-les avec une serviette si vous ne voulez pas attendre.

Mélangez le sel, le sucre et le poivre dans une assiette. Roulez chaque ventre dans un mélange de sel, sucre et poivre et placez-le dans un bol en verre. Les récipients métalliques ne doivent pas être utilisés pour saler les poissons gras. La graisse s'oxyde au contact des métaux et donne au poisson un goût désagréable.

Si vous n’avez pas de bol assez profond, un récipient alimentaire en plastique ou un sac épais à fermeture éclair fera l’affaire.

Fermez les ventres et placez-les au réfrigérateur pendant 24 heures. Au bout d'une journée, les ventres du saumon seront suffisamment salés et pourront être mangés après avoir été préalablement rincés du sel. Le même salage convient au fumage ultérieur des ventres, ce qui fait de ce produit bon marché une délicieuse collation.

Vous pouvez conserver les poitrines de saumon salées dans un bocal en verre, après les avoir assaisonnées avec un peu d'huile végétale et quelques gouttes de jus de citron.

Pour une autre recette de salage de poitrines de saumon, regardez la vidéo :