Comment saler les champignons au lait noir pour l'hiver - à froid

Les champignons sont généralement difficiles à digérer, et dans le cas du champignon au lait noir, tout est compliqué par son jus amer, qui peut provoquer une irritation de la muqueuse gastrique et des indigestions. C'est de ce jus dont il faut se débarrasser.

Les champignons au lait noir sont le plus souvent salés à froid. C'est le nom même de la méthode qui utilise la pré-ébullition.

Après avoir nettoyé les champignons de lait, ils doivent être trempés dans de l'eau froide salée pendant 3 à 4 jours, en changeant l'eau deux fois par jour. Seul un trempage aussi long soulagera les champignons de leur amertume. Mais peu de gens sont prêts à attendre aussi longtemps, et le processus de trempage est remplacé par l’ébullition de champignons au lait noir pendant 5 à 10 minutes. Pendant ce temps, les champignons ne cuiront pas, mais l'amertume disparaîtra. Ces deux méthodes sont bonnes, et c'est à vous de choisir laquelle utiliser pour mariner les champignons au lait noir.

Pour mariner à froid les champignons au lait noir, il sera plus pratique de se débarrasser des cuisses. Les chapeaux sont plus faciles à disposer et les cuisses peuvent être bouillies séparément et congelées pour l'hiver, pour préparer un premier ou un deuxième plat.

Préparez un récipient pour le décapage. Idéalement, il s'agit d'une baignoire en bois, d'un bocal en verre ou d'un pot en argile.Il est préférable de ne pas utiliser de plastique ni de fer ici, afin que les champignons n'acquièrent pas de goûts étrangers.

Parlons maintenant du sel et des épices. Les champignons au lait noir sont très juteux et contrairement aux champignons au lait blanc, ils adorent les épices. N'hésitez pas à ajouter de l'ail, des feuilles de laurier et de cassis, de l'aneth, du poivre, tout cela diversifiera le goût des champignons salés et rendra les champignons comestibles sous condition divinement savoureux.

Alors, placez une petite couche de feuilles de raifort, de groseilles, de cerises, etc. au fond du récipient à marinade.

Maintenant, placez une couche de champignons, chapeaux vers le bas, et saupoudrez-les de sel.

• Pour 10 kg de champignons de lait il faut environ 3 tasses de gros sel.

Remettez une couche de champignons, si vous le souhaitez, saupoudrez à nouveau les champignons de lait d'épices, d'ail et de sel, et ainsi de suite jusqu'au sommet.

Couvrir les champignons avec les feuilles restantes, couvrir de gaze ou de tout chiffon en coton propre. Pour que les champignons libèrent du jus, ils doivent être pressés sous pression. Placez une assiette ou un couvercle inversé sur le tissu et placez un poids lourd dessus.

Maintenant, le récipient contenant les champignons doit être emporté à la cave ou dans tout autre endroit frais et attendre 30 jours pour que les champignons soient bien salés.

Assurez-vous que les champignons libèrent leur jus. S'il n'y a pas de jus, c'est peut-être que le pli n'est pas assez lourd ou qu'il y a trop peu de sel. Si une semaine après le décapage, le jus n'apparaît toujours pas, vous devrez faire cuire la saumure et l'ajouter vous-même, sinon les champignons moisiront.

La saumure se prépare simplement :

Pour 1 litre d'eau, ajoutez 3 cuillères à soupe. l. salez et faites-le bouillir. Après refroidissement, ajoutez de la saumure aux champignons et surveillez le processus de temps en temps.

Lors du salage, les champignons de lait diminuent légèrement de taille et changent de couleur en bordeaux foncé ou noir. C'est normal, c'est comme ça que ça devrait être. Sentez les champignons. S'il a un agréable arôme de champignon avec des épices, alors vous aurez un merveilleux apéritif.L'odeur de moisissure vous dira qu'il vaut mieux se débarrasser de cette pièce et laver le fût, en le préparant pour un nouvel essai. Lors du salage à chaud des champignons au lait, de tels problèmes ne se produisent pas, mais le goût de ces champignons est très différent.

Le marinage des champignons au lait noir est une affaire simple, mais tout demande de l'expérience et il y a toutes sortes d'accidents imprévisibles. Regardez la vidéo sur la façon de mariner à froid les champignons au lait noir et de cuisiner pour votre santé :