Comment saler la truite - deux façons simples

La truite de rivière n'est ni meilleure ni pire que la truite de mer, mais elle est moins grasse. Il est préférable de le saler en saumure avec l'ajout d'épices. Surtout si le poisson a été préalablement congelé. Les fruits de mer sont plus gras et il faut faire plus attention aux épices. Les gourmets préfèrent ne pas utiliser de sel du tout et ne versent la viande de truite qu'avec du jus de citron additionné de paprika. C'est incroyablement savoureux, mais il vaut quand même mieux saler le poisson. Cela le protégera de la détérioration et nous donnera un goût de poisson plus familier.

Salage à sec de truite

Nettoyez la truite des écailles, des entrailles et retirez la tête.

Divisez le poisson en deux moitiés et retirez tous les arêtes. Dans un récipient à part, mélanger :

• 3 cuillères à soupe. l. sel;
• 1 cuillère à soupe. l. Sahara;
• aneth frais.

Ces proportions sont calculées pour 1 kg de poisson coupé. Saupoudrez le mélange sur le poisson et frottez un peu de sel sur la viande. Placez le filet de poisson sur le filet et frottez l'extérieur avec du sel.

Placez la truite salée dans un sac ou un récipient en verre qui peut être bien fermé avec un couvercle. Une fois salé, le poisson absorbe toutes les odeurs environnantes, et ce sera mieux s'il n'absorbe pas les odeurs de tous les produits que vous avez au réfrigérateur.Le salage à sec n'est pas une tâche rapide et la truite a besoin de deux jours pour être soigneusement salée.

Après deux jours, vous devez retirer le poisson, secouer le sel restant et le sécher avec des serviettes. Vous pouvez le couper en sandwichs et profiter du goût délicat de la truite.

Saler la truite en saumure

Vous n’avez pas toujours deux jours et vous avez besoin de truite salée maintenant. En saumure, la truite est salée en quelques heures, mais il faut bien respecter les proportions et l'enchaînement des actions afin de ne pas gâcher le goût de la truite.

Pour accélérer le processus de salage, il vaut la peine de retirer la peau de la truite. Après tout, une peau épaisse ne laisse pas passer le sel, et c'est uniquement à cause de cela que le processus de salage prend si longtemps.

Placer le filet de truite dans un récipient profond et préparer la saumure :

• 0,5 l. eau;
• 100 gr. sel;
• 30 gr. (1 cuillère à soupe) de vinaigre ;
• 100 gr. huile végétale;
• paprika;
• 1 oignon.

Dissoudre le sel dans de l'eau bouillie tiède et verser cette saumure sur la truite. L'eau doit recouvrir entièrement le poisson, c'est obligatoire. Couvrez les morceaux de poisson avec quelque chose de lourd pour qu'ils ne flottent pas et laissez saler le poisson pendant 2 heures.

Passé ce délai, versez une cuillère à soupe de vinaigre dans la saumure et remuez le poisson. Laissez saler à nouveau pendant 30 minutes.

Après cela, égouttez la saumure, séchez le filet de truite et coupez-le en portions.

Coupez l'oignon en rondelles, ajoutez un peu de sel et pressez-le avec les mains pour qu'il libère le jus. Mélangez l'oignon avec le paprika, l'huile végétale, et mélangez le tout avec les morceaux de truite. Laissez le poisson reposer encore 15 minutes au réfrigérateur et le tour est joué.

La truite salée aux oignons et au paprika est prête à servir, et c'est la méthode de salage la plus rapide de toutes celles existantes.

Il existe de nombreuses façons inhabituelles de saler le poisson rouge. Regardez la vidéo pour une recette sur la façon de saler la truite avec du miel :