Comment saler des champignons au lait chaud dans des bocaux

Pour l'hiver, les champignons de lait peuvent être marinés, séchés ou salés. La méthode de salage à chaud convient si des champignons salés sont nécessaires rapidement. Avec la méthode froide, les champignons sont salés pendant 1,5 à 2 mois, tandis que la méthode chaude vous permet d'obtenir le produit fini en une semaine.

Les vieux champignons sont de couleur jaune-gris et ont une tige creuse. Ils peuvent également être salés en coupant d'abord la tige, mais bien sûr, ils ne seront pas aussi beaux que les jeunes champignons.

Pour rendre le nettoyage des champignons moins fastidieux, faites tremper les champignons de lait pendant une heure dans de l'eau froide. Vous pouvez les recouvrir d’une assiette dessus pour éviter qu’ils ne flottent. Avec cette méthode, les feuilles seront mouillées et se décolleront elles-mêmes du chapeau, et tout ce que vous aurez à faire est de retirer les champignons propres d'un bol d'eau.

Mettez les champignons lavés dans une casserole et couvrez-les d'eau. Ajoutez-y quelques feuilles de laurier et des grains de poivre. Salez légèrement les champignons, à peu près comme la soupe.

Placez les champignons sur le feu et faites-les bouillir pendant 15 minutes. Ne le laissez pas bouillir trop vigoureusement. Les champignons doivent cuire et ne pas sauter de la poêle. De temps en temps, retirez la mousse avec une écumoire et surveillez l'horloge.

Préparez les bocaux.Lavez-les et déposez les brins d'aneth et l'ail haché au fond des bocaux.

Si les champignons sont déjà cuits, égouttez l'eau de la casserole et placez les champignons de lait dans une passoire. Lorsque les champignons ont un peu refroidi, placez-les dans des bocaux en saupoudrant les champignons de sel.

Pour un pot de 1 litre, il vous faudra environ 3 cuillères à soupe. l. sel.

Faites bouillir de l'eau propre dans une casserole. Certains recommandent d'utiliser la même eau dans laquelle les champignons ont été bouillis pour la saumure, mais il vaut mieux ne pas le faire. Il peut y avoir des débris qui n'ont pas été immédiatement lavés et il est préférable d'utiliser de l'eau douce.

Remplissez les champignons de lait dans les bocaux avec de l'eau bouillante jusqu'en haut pour que l'eau déborde des bocaux. Secouez légèrement le pot pour éliminer les bulles d'air et ajoutez plus d'eau Joley. Fermez le pot de champignons avec un couvercle en nylon et laissez refroidir.

Après cela, transférez les bocaux de champignons dans un garde-manger froid ou mettez-les au réfrigérateur. Les champignons de lait seront prêts à être consommés dans une semaine, mais les champignons de lait salés peuvent être conservés en saumure jusqu'à 6 mois, à condition que la température dans la salle de stockage ne dépasse pas +15 degrés.

Regardez la vidéo sur la façon de saler les champignons au lait chaud dans des bocaux :