Comment saler l'ombre - deux méthodes de salage

Selon la variété et l'âge, la taille de l'ombre varie de 200 g à 5 kg. Les pêcheurs préfèrent saler les petits poissons immédiatement après la capture et obtiennent immédiatement une collation incroyablement savoureuse pour tout.

L'ombre légèrement salée se prépare très rapidement et simplement. Il s'agit de la « cuisine des hommes », et chaque pêcheur a sa propre recette.

Salage à sec de l'ombre

• 1 kg d'ombre ;
• 2 cuillères à soupe. l. sel;
• 1 c. poivre noir moulu;
• 2 oignons ;
• si vous avez des épices, vous pouvez ajouter des clous de girofle, des feuilles de laurier, etc.

Comme tout poisson de rivière, l'ombre est couvert d'écailles. Il faut le nettoyer, couper la tête et enlever les entrailles. Lavez le poisson, coupez-le en portions et placez-le dans un bol profond.

Épluchez l'oignon et coupez-le en rondelles ou demi-anneaux. Ajouter l'oignon, le sel et les épices dans le bol et remuer.

Couvrir le bol d'un film alimentaire ou simplement d'une assiette et marcher pendant 20 à 30 minutes. Oui, le petit ombre est salé si vite. Pendant ce temps, l'oignon libérera du jus, dissoudra le sel et l'ombre sera saturée de l'arôme des épices, mais ne perdra pas son goût.

Certains pêcheurs préfèrent mariner l'ombre dans un mélange de sucre et de sel, nappé de sauce soja. Le temps de décapage est le même, mais le goût est spécifique. La sauce soja « vole » un peu le goût du poisson », mais chacun a son propre goût.

Saler l'ombre en saumure

Il est préférable de mariner les grosses carcasses de poisson en saumure.

Nettoyez le poisson des écailles, retirez les entrailles et la tête. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, faites une entaille le long de la ligne arrière et coupez l'ombre en deux moitiés. Retirez la colonne vertébrale et tous les gros os. Vous pouvez retirer la peau, mais ce n'est que si vous souhaitez ensuite utiliser l'ombre pour faire des sushis.

Placer les filets d'ombre dans un bol profond et préparer la saumure :

• 1 litre. eau;
• 2 cuillères à soupe. l. sel;
• 2 cuillères à soupe. l. Sahara;
• épices : au goût.

Faire bouillir de l'eau, ajouter du sel, du sucre et des épices. Une fois la saumure refroidie, versez-la sur le filet et couvrez-la d'un bol pour éviter que le poisson ne flotte.

Placez le poisson au réfrigérateur. Le temps de salage de l'ombre en saumure est de 1 heure à 12 heures, selon vos préférences.

L'ombre congelé du magasin peut être salé de la même manière que l'ombre frais.

Regardez des recettes vidéo sur la façon de saler l'ombre de trois manières différentes :