Comment saler le raifort - un assaisonnement épicé pour l'hiver

Dans de nombreux chalets d'été, le raifort pousse comme une mauvaise herbe. Il n'est pas planté dans des plates-bandes séparées et pousse de manière sauvage, occupant de plus en plus de place. Les feuilles vertes du raifort sont utilisées pour mariner les légumes tout l'été, mais les racines ne mûrissent qu'à la fin de l'automne.

Le raifort est déterré lors de la préparation d'autres plates-bandes pour le printemps, vers octobre-novembre. Pour le décapage, la taille des racines n'a pas d'importance, vous pouvez donc prendre des racines petites et grandes.

Placez les racines de raifort dans un bol et lavez-les soigneusement. Grattez les racines avec un couteau pour enlever la peau. Vous pouvez utiliser une brosse à poils durs pour ne pas trop couper cette précieuse racine.

Il faut maintenant couper les racines. Auparavant, c'était un processus douloureux et les racines de raifort étaient râpées sur une râpe fine. Les larmes coulaient de leurs yeux, mais le désir de prendre l'apéritif au raifort était plus fort et les ménagères ont courageusement continué à se battre, essuyant leurs larmes.

Aujourd'hui, des hachoirs à viande sont apparus à ces fins. Placez un sac en plastique épais sur la sortie du hachoir à viande, fixez-le avec un élastique et tournez très rapidement le raifort directement dans le sac.Avec cette méthode, les huiles essentielles de raifort, qui provoquent des irritations des muqueuses des yeux, ne sortiront pas et vous ne pleurerez que de bonheur.

Secouez le raifort râpé du sac dans un bol. Vous devez maintenant préparer le raifort pour le stockage hivernal.

Pour 1 kg de raifort il vous faudra :

• 2 cuillères à soupe. l. sel;
• 2 cuillères à soupe. l. miel ou sucre;
• 100 gr. de l'eau bouillie, ou du jus de betterave si vous voulez du raifort rose.

Remuez le raifort jusqu'à ce qu'il se transforme en une pâte homogène, placez-le dans des bocaux stérilisés, fermez-les avec des couvercles et placez-les au réfrigérateur ou au garde-manger.

Il n'est pas recommandé de manger tout de suite un raifort fraîchement préparé et vous devez attendre au moins une semaine pour qu'il soit salé.

Le raifort peut être conservé jusqu'à cinq ans si le sceau du pot n'est pas brisé. Regardez la vidéo sur la façon de saler le raifort pour l'hiver à la maison :