Deux façons : comment saler le caviar de saumon à la maison

Les œufs de saumon sont un produit trop précieux pour être frits. Le traitement thermique à long terme de ces produits est extrêmement indésirable, mais vous ne devriez pas non plus les manger crus. Pour rendre le caviar de saumon comestible, et en même temps assurer sa conservation longtemps, il faut savoir saler le caviar de saumon. En fonction de la manière dont vous avez obtenu le caviar, la méthode de salage est choisie.

Ingrédients: caviar de saumon, sel
Il est temps de mettre en signet : L'année entière

Contenu

1 Comment saler les œufs de saumon frais
2 Comment saler le caviar de saumon surgelé

Comment saler les œufs de saumon frais

Il s'agit d'une méthode pour le caviar de poisson fraîchement pêché. Lavez le poisson et ouvrez soigneusement le ventre.

Le caviar de saumon se trouve dans des sacs en forme de film appelés ovaires. Il faut se débarrasser de ces films sans endommager les œufs.

Placez le caviar dans une passoire et faites plusieurs entailles dans chaque cavité avec un couteau bien aiguisé.

Faites bouillir de l'eau dans une casserole et ajoutez-y du sel.

Pour 5 litres d'eau, il faut environ 2 tasses de sel.

Abaissez délicatement la passoire contenant le caviar dans la casserole pendant 10 secondes afin que l'eau recouvre complètement les œufs, puis retirez-la immédiatement.

Le film rétrécira et se décollera instantanément, libérant les œufs. Remuez le jeu avec une fourchette et ces films s'enrouleront autour, vous évitant ainsi d'avoir à les retirer manuellement.

Placez la passoire de manière à ce que l'excès d'eau s'écoule du caviar ; couvrez la passoire avec une serviette en tissu pendant ce temps. Vous ne pouvez pas conserver le caviar à l'air libre plus de 30 minutes, sinon il deviendra aéré et durcira.

Placez le caviar dans un bocal en verre, versez-y 2-3 cuillères à soupe. l.huile végétale pour chacun et fermez-la avec un couvercle hermétique. Dans une journée, le caviar de saumon salé sera prêt.

Comment saler le caviar de saumon surgelé

Le saumon est un poisson précieux et on ne le trouve nulle part. Pour le transport à long terme, il est généralement congelé, avec le caviar. Lorsqu'ils sont correctement congelés, ni le poisson ni le caviar ne perdent leurs qualités bénéfiques, mais ce caviar doit être salé selon une recette différente. Il est également possible d'ébouillanter ce caviar pour le libérer des ovaires, mais il est fort probable que la plupart des ovules se désagrègent et vous devrez en faire une pâte à sandwich.

Pour garder les œufs intacts, les œufs sont coupés et frottés à travers les mailles. Une raquette de tennis ou une raquette de badminton est parfaite à ces fins.

Maintenant, vous devez saler le caviar. Pour saler le caviar de saumon, la saumure est bouillie, et plus elle est forte, plus le caviar se conservera longtemps, mais le goût peut en souffrir. Proportions idéales pour la saumure :

1 litre. eau;
100 gr. sel gemme;

Préparez autant de solution que nécessaire pour qu'elle recouvre complètement le caviar. Placez le caviar dans une casserole profonde et remplissez-le de saumure refroidie.

Le temps de salage du caviar en saumure est de 4 heures, et pendant ce temps, vous devez également couvrir le récipient avec le caviar salé pour éviter les gerçures.

Après cela, vous devez mettre le caviar dans un sac de gaze et le laisser égoutter pendant environ 20 minutes. Le caviar doit être conservé dans des bocaux en verre fermés avec l'ajout d'huile végétale.