Comment mariner des courgettes en bocaux pour l'hiver

Pour le marinage, le type de courgette n'a pas d'importance, n'importe laquelle fera l'affaire, à condition qu'elles soient jeunes. Les courgettes vieilles et dures ne sont ni salées ni marinées, car elles acquièrent déjà le goût et la dureté d'un tabouret, quels que soient vos efforts.

Les courgettes sont non seulement sans prétention lors de leur culture, mais lors de leur marinage, vous pouvez utiliser les mêmes recettes que celles que vous avez utilisées pour mariner les concombres. Ils peuvent être salés ensemble, dans un seul récipient, si vous le souhaitez.

Toutes les femmes au foyer n'aiment pas mariner les légumes et préfèrent les mariner pour l'hiver. Si les légumes marinés sont sur les étagères au moins jusqu'au printemps, les légumes marinés s'étalent et ramollissent souvent après 2-3 mois. Je vous assure qu'il ne s'agit que d'un malentendu et que des erreurs lors du saumurage sont possibles. Pour les éviter et grignoter des courgettes salées tout l'hiver, suivez la technologie de marinage des courgettes.

Triez les courgettes, lavez-les et coupez-les en « rondelles ». Les très petites courgettes peuvent être coupées de la même manière que les concombres : en tranches ou laissées telles quelles.

Lavez les bocaux et placez les légumes verts à mariner au fond. Il s'agit d'un ensemble courant utilisé dans de tels cas :

• feuilles (peut aussi être racine) de raifort ;
• parapluies en persil;
• ail;
• poivres;
• œillet.

Placez les courgettes sur les légumes verts afin qu'elles soient suffisamment serrées. Lors du salage, leur volume diminuera quelque peu, et s'ils ne sont pas placés, il n'y aura alors que de la saumure dans le bocal, et très peu de courgettes.

Parlons maintenant de la saumure. La quantité de sel que vous devez ajouter à la saumure dépend de l'endroit où les courgettes sont conservées. Si vous disposez d'un garde-manger frais où la température ne dépasse pas +15 degrés, vous pouvez préparer de la saumure sur la base des calculs suivants :

• pour 1 litre. eau – 2 cuillères à soupe. l. sel.

Si vous stockez des bocaux dans des armoires de cuisine, la quantité de sel doit être légèrement augmentée :

• pour 1 litre. eau – 3 cuillères à soupe. l. sel.

Diluez le sel dans l'eau et versez la saumure sur les courgettes sans ajouter 2-3 cm au sommet du pot.Couvrez les pots avec des couvercles et placez-les dans un endroit chaud et sombre pour le processus de fermentation. La saumure deviendra trouble et vous pourrez voir de la mousse blanche sortir sur les bords du pot. C'est bon. Retirez la mousse et attendez deux semaines.

Dans deux semaines, les courgettes seront soigneusement salées et pour qu'elles le restent jusqu'au printemps, vous devez arrêter le processus de fermentation et vous débarrasser des bactéries lactiques.

Égouttez la saumure des bocaux dans une casserole et faites-la bouillir. Retirez la mousse et faites bouillir la saumure à feu doux pendant au moins 5 minutes.

Ensuite, versez rapidement la saumure chaude sur les courgettes et fermez les bocaux avec des couvercles en plastique. Vous pouvez immédiatement emporter les bocaux vers leur lieu de stockage sans attendre qu'ils refroidissent.

Attention au gel. Les courgettes salées ne supportent pas les températures inférieures à zéro, contrairement à chou salé. A cause du gel, les courgettes perdent de leur densité et se désagrègent, ce qui est bien triste, après tout le travail effectué.

Pour une recette rapide d'entrée de courgettes, regardez la vidéo :