Comment saler le chou en fût pour l'hiver - une vieille recette, éprouvée par des générations

Le marinage du chou commence par le choix du chou. C’est le point clé, et si le chou ne convient pas, alors la choucroute ne fonctionnera pas.

Le chou doit être acheté fin octobre - début novembre. C’est la période où apparaissent les premières gelées nocturnes, mais en général il fait encore assez chaud. Les têtes de chou doivent être blanches, sans feuilles vertes. C'est important. Une fois marinées, les feuilles vertes se transforment en bouillie et pourrissent au lieu de fermenter. Cela donne au chou une odeur désagréable et décourage l'appétit grâce à son aspect inesthétique.

Il est préférable de prendre des carottes orange vif. Vous pouvez utiliser des carottes légères, cela n'affectera pas le goût, mais les carottes brillantes sont magnifiques sur le chou blanc.

Vous avez besoin de sel gemme, grossièrement moulu, non iodé. L'iodé est plus sain, mais il ne convient absolument pas au marinage des légumes et au marinage.

Le fût doit être préparé à l'avance. Lavez le fût avec une brosse et du bicarbonate de soude. Ensuite, remplissez le baril d'eau froide et laissez-le reposer avec de l'eau pendant 3 à 4 jours. Si le fût a séché pendant l'été, des fissures peuvent y apparaître et l'eau résoudra ce problème.

Nous avons terminé les préparatifs, il est temps d'apprendre à mariner le chou en fût.

Pour 10 kg de chou il vous faut :

• 1 kg de carottes ;
• 250 gr. sel.

Ce sont les principaux ingrédients de la fermentation du chou, mais il existe aussi supplémentaire. Pour ajouter de la couleur, lorsque vous décapez du chou, vous pouvez ajouter des canneberges, des betteraves crues coupées en lanières ou des pommes. Les pommes de la variété Antonovka ajoutent un arôme incroyable au chou et deviennent elles-mêmes incroyablement savoureuses.

Lavez les carottes, épluchez-les et râpez-les sur une râpe grossière.

Râpez le chou à l'aide d'une déchiqueteuse. Mélangez le chou avec du sel et souvenez-vous-en bien pour que le chou libère son jus.

Maintenant, vous devez mélanger très soigneusement le chou avec les carottes. Cet ordre est nécessaire pour que le chou ne prenne pas la couleur de la carotte et reste blanc.

La préparation du chou est terminée, et il peut être mis en fût. Il n'est pas nécessaire de se précipiter ici et il est important de disposer le chou de manière à ce qu'il ne reste plus d'air entre lui. Ajoutez des poignées de chou et tassez aussi fort que possible. Lors du tassement, vous devriez voir le jus sur le dessus.

Après avoir posé et compacté tout le chou, recouvrez le fût d'un cercle en bois et exercez une pression dessus.

Si l'automne est sec, le chou sera sec, et c'est mauvais. S’il n’a pas assez de jus, il deviendra noir et se gâtera. Mais il ne faut pas juger la quantité de jus le premier jour. Le deuxième jour après le début du décapage, regardez si le jus n'apparaît pas, préparez vous-même la saumure.

Ajoutez deux cuillères à soupe de sel à 1 litre d'eau et mélangez bien le sel. Une fois dissous, versez la saumure dans le chou.

Il faut environ 10 jours pour fermenter le chou. Chaque jour, matin et soir, le chou doit être percé jusqu'au fond avec un bâton en bois à plusieurs endroits.Cela est nécessaire pour que le sulfure d'hydrogène, qui est libéré lors de la fermentation du chou, soit libéré.

Le cercle en bois utilisé pour recouvrir le chou doit être lavé pour éliminer l'excès de moisissure. Il ne faut pas s'en débarrasser complètement, car c'est lui qui est responsable de la fermentation du chou, mais s'il y en a trop, le chou deviendra plus dur.

Dix jours de fermentation à température ambiante suffisent. Maintenant, le baril de chou doit être déplacé dans un endroit frais, où il atteindra progressivement l'état souhaité. Le chou n'a pas peur du gel et le fût peut facilement rester sur le balcon tout l'hiver. Après décongélation, le chou sentira non seulement le bois, mais aura également un goût de givre frais, ce qui est toujours un goût nouveau et agréable.

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