Comment saler le chou pour l'hiver à la maison - bon salage du chou dans un bocal ou un tonneau.

Et donc, comment mariner correctement le chou pour l'hiver à la maison.

Commençons par le fait que les variétés de chou à maturation moyenne et tardive conviennent au marinage. Nous nettoyons les têtes de chou, coupons la tige, retirons les feuilles supérieures, les lavons, les coupons en 4 parties et les hachons finement.

Nous hachons également finement (râpés sur une râpe grossière) les carottes. Vous pouvez également ajouter des pommes entières ou hachées au chou ; la variété Antonovka est la mieux adaptée pour les marinades, les poivrons rouges, les airelles, les canneberges et les graines de carvi. Le goût du chou est amélioré par les baies et les pommes, et la vitamine C est mieux conservée avec les poivrons. Vous pouvez placer des têtes entières ou des têtes de chou coupées en deux entre le chou haché.

Il est préférable de faire fermenter le chou dans un tonneau ou une cuve en bois, mais à défaut, une poêle émaillée fera l'affaire. N'oubliez pas que le chou sera conservé moins longtemps dans une casserole que dans un tonneau ou une cuve.

Lavez soigneusement le récipient de fermentation, ébouillantez-le avec de l'eau bouillante, mettez une couche de feuilles de chou au fond, puis du chou haché et râpé avec du sel, auquel nous ajoutons des pommes, des carottes, des baies, des poivrons doux ou l'un des éléments ci-dessus. L'épaisseur de la couche doit être d'environ 5 cm.

Ensuite, nous continuons à saler le chou en le compactant avec une planche ou avec nos mains. Mais il n’est pas nécessaire de trop compacter le chou pour qu’il ne devienne pas mou. Remplissez donc la baignoire jusqu'en haut en laissant moins de 10 cm dessus. Nous étalons des feuilles de chou entières sur le dessus, les recouvrons d'un linge en lin propre, puis d'un cercle de bois lavé, bien placé sous la cuve. Nous appuyons sur le cercle avec une pierre propre. Pour éviter que le chou ne se gâte et ne noircisse, le cercle doit toujours être recouvert de saumure.

Pour 10 kg de chou pelé, prenez 7 à 10 morceaux. carottes et pommes, 1 tasse d'airelles ou de canneberges, 2 g de cumin, environ 250 g de sel.

Le chou s'avère savoureux si vous remplacez 1/5 du sel requis dans la recette du chou par du sucre. Le sucre accélère le processus de fermentation. Si nous ajoutons du sucre au chou, au lieu de la quantité de sel requise, vous devez prendre 200 g de sel et 50 g de sucre. Le reste des ingrédients est le même.

Le chou a un goût idéal lorsqu'il fermente à 18-20°C pendant 7 à 11 jours. Si la température dans la pièce est plus élevée, alors la fermentation ira plus vite et le chou ne sera plus aussi savoureux, et si elle est plus basse, la fermentation ralentira, peu d'acide lactique sera libéré et le chou aura un goût amer. Pendant la fermentation, des gaz sont libérés qu'il faut éliminer. Comment faire? Percez simplement le chou avec un long bâton jusqu'au fond à plusieurs endroits. Cette procédure doit être effectuée quotidiennement.

Au début, le chou va augmenter de volume et la saumure peut déborder.Il doit être vidé dans un récipient propre, puis, lorsque la fermentation s'arrête, remis dans le récipient.

De plus, il est nécessaire d’éliminer constamment la mousse de la surface du chou, car elle abrite des bactéries nocives.

Le chou est considéré comme prêt si des bulles cessent de se former à la surface et si la saumure devient claire.

Maintenant, préparons le chou pour une conservation à long terme : lavez et ébouillantez un chiffon, un cercle et une pierre avec de l'eau bouillante, et essuyez les parois de la cuve avec le chiffon. Avant de l'essuyer, trempez le tissu dans une solution saline forte. Si le chou est conservé longtemps, vous devez le faire tout le temps, car des moisissures se forment.

Les préparations à base de choucroute doivent être conservées dans une pièce où la température est proche de zéro. Le chou doit toujours être recouvert de saumure. Sans saumure, ses vitamines sont rapidement détruites. Vous ne devez pas non plus rincer le chou, car vous pourriez éliminer des minéraux précieux.

Tout comme dans un tonneau, vous pouvez fermenter le chou dans des bocaux en verre, mais le processus de fermentation du chou dans un bocal est plus court - seulement 3 jours. Une fois le chou fermenté, il doit être recouvert d'un couvercle hermétique et conservé au sous-sol ou au réfrigérateur.

La choucroute en fût ou en barrique se conserve bien tout l'hiver. Il est bon en salade avec des oignons et frit en accompagnement d'une viande. Vous pouvez également cuisiner des entrées à base de choucroute (chou, bortsch). Et si vous marinez du chou avec de petites têtes de chou entières, en hiver, vous pourrez cuisiner des rouleaux de chou avec du riz et de la viande. Quelles méthodes de marinage du chou utilisez-vous ? Quels sont les secrets de votre famille en matière de marinage et de décapage du chou ? Comme toujours, j'attends avec impatience vos commentaires dans les commentaires sous la recette.