Comment saler le saumon kéta avec du saumon salé

Le salage du saumon kéta à la maison commence par le choix du poisson. Ne prenez pas de filets prêts à l'emploi ou de morceaux coupés. Ils ont sûrement déjà été congelés plusieurs fois, et le poisson salé dans ce cas sera dur, sec et peu savoureux.

Faites attention à l'état du poisson. Si ses nageoires sont cassées, le poisson a voyagé longtemps dans les entrepôts et les congélateurs. Des taches sur la peau qui ressemblent à de la rouille indiquent qu'il s'agit d'un spécimen ancien et vous ne devez pas en attendre un goût merveilleux. Il est préférable de prendre du saumon kéta entier, réfrigéré, de taille moyenne, non congelé.

En Extrême-Orient, on utilise du saumon salé, et avec ce salage, le poisson s'avère tout simplement fabuleusement savoureux.

Préparez le saumon kéta. Habituellement, il est salé en morceaux, mais dans cette recette, vous avez besoin d'un filet entier. Retirez la tête, les nageoires, la queue et les abats du poisson. Lavez et séchez la carcasse. Coupez le saumon kéta en deux le long de la ligne de crête et retirez tous les arêtes. Pour les petits os, vous pouvez utiliser une pince à épiler, et ici il faut essayer. La peau peut être enlevée ou laissée, ce n’est pas critique.

Pour 2 kg de filet de saumon kéta il vous faut :

• 2 cuillères à soupe. l. sel;
• 1 cuillère à soupe. l. Sahara;
• un bouquet d'aneth (environ 25 gr.) ;
• 50 gr. vodka.

Hachez très finement l'aneth, mélangez-le avec le sucre et le sel. Ajoutez de la vodka pour faire une pâte.Bien imbiber le filet de ce mélange et le plier à nouveau « viande à viande » (côté peau vers le haut).

Enveloppez le saumon kéta dans de la gaze ou tout autre chiffon en coton propre et placez-le dans un sac. Placez le sac au réfrigérateur pendant trois jours et préparez-vous à inviter des invités. En trois jours, vous recevrez un poisson tout simplement incroyablement savoureux et la question du stockage à long terme disparaîtra d'elle-même.

Le saumon kéta salé sera mangé jusqu'au dernier morceau instantanément. S'il reste encore quelque chose, remettez le poisson dans le sac et mettez-le au réfrigérateur. Avec cette méthode de salage, le saumon kéta peut se conserver trois semaines sans compromettre son goût.

Regardez la vidéo sur la façon de saler le saumon kéta par la méthode sèche :