Comment saler le sprat : salage à sec et saumure

Le sprat est un petit poisson et il faut très peu de temps pour le saler. Regardons deux recettes pour saler le sprat fraîchement congelé.

Salage à sec

Décongelez le sprat et lavez-le. Placez le poisson dans une passoire et laissez-le égoutter. L'eau ne fera pas de mal, mais dans cette recette, nous utilisons du salage à sec.

Placez le poisson dans une bassine ou une casserole profonde et recouvrez-le de gros sel gemme.

• Pour 1 kg de sprat il vous faut 100 g. sel.

Mélangez soigneusement le sprat avec du sel, nivelez-le, recouvrez le sprat avec une assiette et exercez une pression dessus.

Le sprat doit rester à température ambiante pendant la première heure, puis il doit être mis au réfrigérateur pendant 24 heures.

Une fois que le sprat est resté au réfrigérateur pendant une journée, il doit être lavé et placé dans des bocaux. En principe, le sprat est déjà prêt à manger, mais comme additif, vous devez couper l'oignon en rondelles et le mélanger avec le sprat. De plus, du vinaigre et de l'huile végétale aromatique doivent être ajoutés à chaque pot.

Pour un pot de 1 litre de sprat :

• 1 cuillère à soupe. l.vinaigre;
• 2 cuillères à soupe. l. huile végétale.

Ce sprat peut être consommé non seulement avec des pommes de terre bouillies, mais également transformé en sandwichs au poisson.

Sprat en saumure

Curieusement, des problèmes surviennent souvent lors de la préparation de la saumure. Il semble qu'ils ajoutent des épices, mais le poisson ne s'avère pas aromatique, mais simplement salé. Le fait est que vous ne pouvez pas mettre d’épices dans de la saumure froide. Toutes les recettes disent qu'il n'est pas nécessaire de faire bouillir la saumure, sinon vous pourriez tuer les bactéries responsables de la fermentation. Tout cela est vrai, mais cela ne s'applique qu'aux saumures préparées pour la fermentation des produits. Lors du salage, si vous ne faites pas bouillir la saumure, les épices ne pourront pas s'ouvrir et donner leur arôme à la saumure. Vous pouvez les broyer finement, mais même dans ce cas, le retour sera très faible, car le processus de salage du sprat est très rapide et il faudra beaucoup plus de temps pour « dissoudre » les épices dans l'eau froide.

Alors, préparez la saumure. Pour 1 kg de sprat il vous faudra :

• 1 litre. eau;
• 3 cuillères à soupe. l. sel;
• 1 cuillère à soupe. l. Sahara;
• 2-3 feuilles de laurier ;
• 10 grains de poivre noir ;
• 5 pièces. œillets.

Il s'agit d'un ensemble standard et il peut être modifié ou complété avec du cumin, des graines de moutarde, de l'anis et bien plus encore.

Faites bouillir de l'eau dans une casserole et ajoutez les épices, le sel et le sucre. Couvrez la saumure avec un couvercle et retirez la casserole du feu. La saumure doit être bien infusée tout en refroidissant.

Placez le sprat dans un récipient dans lequel il sera salé. Les seaux avec couvercles en plastique de qualité alimentaire conviennent bien à cela. Ils sont compacts et pratiques pour conserver les aliments.

Dès que la saumure a refroidi à température ambiante, versez-la sur le sprat, fermez le récipient avec un couvercle et vous pourrez immédiatement mettre le sprat au réfrigérateur.

Le temps de salage du sprat en saumure est d'environ 12 heures, mais il peut y être conservé jusqu'à 3 mois.Bien sûr, il ne faut pas conserver le sprat en saumure aussi longtemps, et il vaut mieux le saler petit à petit, selon les besoins.

Regardez la vidéo sur la façon de mariner rapidement le sprat :