Comment saler l'éperlan avec du salage épicé et pour le sécher

Pour les habitants de Saint-Pétersbourg, l'éperlan a une signification particulière. À une certaine époque, c'est elle qui a sauvé de nombreux habitants de la faim dans la ville assiégée. Aujourd'hui, la ville accueille chaque année un festival de l'éperlan, où les chefs présentent de plus en plus de nouveaux plats à base de ce poisson. De telles spécialités n’existaient pas à l’époque et l’odeur était simplement salée.

Ingrédients: éperlan, sucre, sel, épices
Il est temps de mettre en signet : L'année entière

L'éperlan d'eau douce pousse en moyenne jusqu'à 10 cm, certaines sous-espèces n'ont pas d'écailles et chez certaines, elles tombent si rapidement que les pêcheurs ramènent à la maison l'éperlan déjà nettoyé. Fondamentalement, l'éperlan est frit, salé ou séché. Les arêtes de ce poisson sont si petites et si molles que l'éperlan peut être mangé entier, en retirant uniquement la tête et les entrailles.

Voyons à quel point il est facile de saler l'éperlan. C'est un excellent apéritif pour les pommes de terre bouillies, ou vous pouvez simplement diversifier les sandwichs.

Lavez l'éperlan et placez-le dans un bol profond. Dans un récipient séparé, les ingrédients pour saler l'éperlan. Pour 1 kg d'éperlan il vous faut :

100 grammes de sel ;
30 gr. Sahara;
Une demi-cuillère à café de clous de girofle, de poivre noir, de coriandre et de graines d'aneth.

Broyez les épices dans un mortier (ou un moulin à café) et mélangez-les avec le sucre et le sel.

Versez le mélange sur l'éperlan lavé et remuez. Il n'est pas nécessaire de remplir l'éperlan d'eau, l'éperlan libérera déjà suffisamment de jus.

Aplatissez l'éperlan et recouvrez-le d'une assiette inversée. Exercez une pression pas très forte dessus et laissez saler à température ambiante pendant 10 à 12 heures.Pendant ce temps, le petit poisson sera suffisamment salé et pourra désormais être transféré dans un bocal et rempli d'huile végétale. Vous pouvez conserver l'éperlan salé dans un bocal pendant environ deux semaines, et pendant ce temps il est conseillé de le manger.

Si l'éperlan est salé pour le séchage, il est recommandé d'utiliser uniquement du sel pour le salage. Le sucre et les épices ne sont pas nécessaires pour ce type de salage. Le temps de salage de l'éperlan pour le séchage varie d'une heure à trois heures. Cela n'a aucun sens de le saler plus longtemps, car c'est un très petit poisson, et s'il est salé trop longtemps, il s'avérera trop sec.