Comment sécher le saumon salé

En fait, les économies seront importantes. Et si l’on considère que saler le saumon est une tâche simple, c’est doublement agréable.

Si vous avez de la chance et que vous avez acheté une carcasse de saumon entière, vous pouvez commencer à saler immédiatement. Un poisson aussi précieux est rarement congelé, mais uniquement refroidi. C'est la garantie que le poisson est frais et que son goût ne vous décevra pas.

Lavez le poisson, retirez la tête et la queue. Sans vider le poisson, épluchez-le. Maintenant, cela n'interfère plus, mais à cause de l'exposition au sel, la coque commencera à se décoller de la peau et à coller à la viande. Cela n'a pas l'air très joli et c'est juste gênant.

Après avoir retiré les écailles, rincez à nouveau le saumon sous l'eau courante et placez-le sur la planche. Faites une entaille très profonde (jusqu'à l'os), le long de la ligne arrière, et divisez le poisson en deux moitiés. Vous pouvez maintenant vous débarrasser des entrailles et, si vous avez de la chance, trouver quelques œufs avec du caviar de saumon. Vous pouvez également saler vous-même les œufs de saumon.

Séchez le poisson avec du papier absorbant et mettez-vous au travail. La colonne vertébrale et tous les petits os doivent être retirés. Pour le salage, il est préférable d'utiliser uniquement le filet, et de laisser les os et la tête sur l'oreille.

Certains conseillent de couper les nageoires, mais elles sont très savoureuses une fois salées.La graisse s'accumule au niveau des nageoires, ce qui est non seulement sain, mais aussi incroyablement savoureux une fois salé.

Après vous être débarrassé de tous les os, commençons à préparer le mélange de salaison.

Le saumon pesant 3-4 kg finit dans nos rayons, et nous partirons de ce poids.

Placez 10 grains de poivre noir dans un bol profond, hachez 2 feuilles de laurier et ajoutez 2 c. l. gros sel (peut être du sel marin). Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de paprika. Il ne faut pas abuser des épices, car le saumon est un poisson noble et sa viande est savoureuse en soi.

À l'aide d'un pilon en bois, écrasez les grains de poivre et broyez légèrement les épices et le sel. Le mélange de salage est prêt et vous pouvez procéder directement au salage du saumon.

Placer les deux filets, peau vers le bas, et bien saupoudrer le poisson de sel et d'épices. N'ayez pas peur de travailler avec vos mains et appuyez légèrement sur le sel avec vos doigts. Maintenant, pliez le poisson comme un livre et frottez l'extérieur avec du sel. Si le poisson est très gros, vous pouvez faire plusieurs coupures ou perforations dans la peau.

Enveloppez le poisson dans du film alimentaire, placez-le sur une assiette (du liquide peut s'écouler) et placez-le au réfrigérateur.

Le saumon salé à sec est salé pendant trois jours. Au bout de trois jours, déballer le poisson et égoutter le liquide. Séchez-le un peu et vous pouvez maintenant le couper et le servir.

Pour conserver le saumon salé plusieurs jours, il vous faut de l'huile végétale, du citron et un récipient avec un couvercle hermétique.

Le saumon, coupé en petits morceaux, est placé dans un récipient et légèrement saupoudré de citron et d'huile végétale. Dans un récipient hermétiquement fermé, le saumon salé peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à deux semaines.

Regardez la vidéo sur la façon de mariner rapidement et délicieusement du poisson rouge :