Comment saler le capelan en saumure

Si les médecins le pouvaient, ils qualifieraient le capelan de remède à de nombreuses maladies. En effet, en termes de quantité de vitamines A, B, D, de sélénium, d'iode, de phosphore, de potassium, etc., le capelan est nettement supérieur à ses cousins ​​océaniques. Il s'agit d'une combinaison unique où des aliments délicieux deviennent incroyablement sains. Bien entendu, lors du traitement thermique, certaines de ces substances bénéfiques sont perdues et il est donc plus sain de manger du capelan salé. Voyons comment mariner le capelan fraîchement congelé pour qu'il ne perde pas ses qualités bénéfiques.

Avant le salage, le capelan doit être décongelé. Il est conseillé de le décongeler tout seul, mais vous pouvez accélérer un peu ce processus. Placez les briquettes de capelan dans une bassine ou une casserole et remplissez le poisson d'eau fraîche du robinet. Au bout de 10 minutes, égouttez l'eau glacée et remplissez à nouveau le poisson avec de l'eau à température ambiante.

Une fois le poisson décongelé, trouvez un récipient approprié pour le salage. Les ustensiles en métal ne conviennent absolument pas en raison de la réaction entre l'huile de poisson et les métaux. Le poisson peut être amer et cela ne peut être surmonté par aucune épice.

Le capelan est généralement salé en saumure. C'est une méthode rapide et la plus adaptée à ce poisson.Certains recommandent de nettoyer l’intérieur et de retirer la tête du capelan. Peut-être que cette méthode est bonne si vous salez 100 grammes, mais c'est un travail très laborieux et inutile s'il y en a beaucoup. Les têtes et les abats ne modifient en rien le goût du capelan lors du salage.

Préparez un ensemble d'épices pour marinades. Vous pouvez utiliser des ensembles prêts à l'emploi ou assembler votre propre bouquet, selon vos préférences.

Pour 1 kg de capelan il vous faut :

• 1 litre. eau;
• 100 gr. sel.
• épices : au goût et selon vos envies.

Faites bouillir de l'eau avec du sel et des épices dans une casserole et éteignez-la immédiatement après l'ébullition. Couvrez la casserole avec un couvercle et laissez infuser les épices. Une fois la saumure refroidie à température ambiante, versez-la sur le capelan, couvrez le récipient avec un couvercle et laissez mariner le capelan pendant une journée dans un endroit frais.

Pendant ce temps, le poisson sera suffisamment salé et pourra être servi ou laissé pour plus tard. Si vous avez besoin de conserver le poisson, égouttez la saumure et transférez le capelan salé dans des bocaux en verre, en le superposant de rondelles d'oignon tranchées et de tranches de citron. Lorsque vous placez le dernier poisson, remplissez-le d'huile végétale, secouez le bocal et ajoutez à nouveau de l'huile. Le capelan salé peut être conservé sous cette forme jusqu'à un mois, mais il n'en faut pas plus.

Le capelan est disponible en magasin à tout moment de l'année et il ne sert à rien de le collecter pour une utilisation future et de le mariner pour l'hiver. Il est préférable de saler le capelan au besoin et d'avoir toujours du poisson fraîchement salé.

Regardez la vidéo pour voir comment mariner rapidement et facilement le capelan :