Comment saler les gobies de mer pour les sécher

Le gobie de la mer Noire et d'Azov n'est pas considéré comme un mets délicat, mais plus en raison de sa disponibilité que de son goût ou de ses bienfaits. C’est un poisson de mer et il possède les mêmes qualités que ses frères marins plus chers.

Ingrédients: gobies de poisson, sel
Il est temps de mettre en signet : L'année entière

Le plus souvent, le taureau est frit ou séché. Les taureaux séchés sont vendus en bottes entières au marché et le long des routes pour les touristes. Bien sûr, vous pouvez acheter des taureaux séchés prêts à l'emploi, mais il est préférable de les cuisiner vous-même. De cette façon, vous serez sûr de la pureté du poisson, de la qualité du salage et du séchage.

Avant le séchage, le poisson doit être salé. Le fait qu’il vive dans l’eau salée ne suffit pas à donner du goût à la viande. Et le poisson n'est pas salé seulement pour le goût. Le sel est un conservateur qui élimine l'excès d'eau de la viande et empêche sa détérioration.

Seuls les taureaux fraîchement pêchés doivent être salés. S'ils sont restés sur le comptoir ou au réfrigérateur pendant une semaine, ces poissons ne seront d'aucune utilité. Les vieux poissons peuvent pourrir pendant le processus de salage et ruineront même les prises fraîches s'ils sont salés dans le même récipient.

Est-il nécessaire d’éviscérer les bœufs avant de les saler ? Si ce sont de petits taureaux, ce n'est pas nécessairement le cas. Les gros spécimens sont éviscérés, ce qui accélère le salage et le séchage. Les taureaux éviscérés sèchent plus rapidement et plus uniformément, ce qui les rend plus agréables à manger plus tard.

Le plus souvent, le salage à sec est utilisé avant le feutrage des taureaux et la saumure est utilisée pour le fumage.

Les taureaux lavés et éviscérés sont placés dans un seau et saupoudrés de sel. Le sel est généralement versé « à l'oeil », mais si cette mesure ne vous convient pas, vous pouvez la calculer différemment :

pour 1 kg de poisson – 100 g. sel.

Une fois le seau rempli, couvrez le poisson avec une assiette inversée et placez un poids dessus. Placez le seau de poisson dans un endroit frais. Les taureaux sont rapidement salés et il leur faut une journée pour le salage. Après le salage, les taureaux doivent être rincés du sel et laissés tremper dans de l'eau froide pendant 1 à 2 heures.