Comment saler la viande pour la fumer - salage à sec pour l'hiver

Vous pouvez utiliser du salage à sec pour le décapage ou le décaper dans une solution saline forte. Le salage à sec consiste à fumer pour un stockage à long terme. La viande s'avère très dense et sèche. Cette méthode est utilisée s'il n'y a pas de réfrigérateur et nulle part où conserver la viande.

Pour le salage à sec, choisissez de la viande maigre. Avec des stries de graisse, la viande sera plus tendre, mais hélas, elle ne se conservera pas longtemps.

Lavez la viande et séchez-la avec des serviettes. Coupez-le en morceaux de la taille souhaitée que vous mettrez dans le fumoir. Il ne faut pas faire de gros morceaux, ils mettront trop de temps à être salés et très longs à fumer. En dernier recours, utilisez une fourchette bien aiguisée pour percer la viande aux endroits les plus épais.

Il est pratique de saler la viande dans des récipients en plastique. Ils ne s'oxydent pas et le couvercle se ferme suffisamment hermétiquement. Placez une poignée de gros sel au fond du récipient. Roulez ensuite chaque morceau de tous les côtés dans un mélange de sel et de poivre noir moulu. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des ensembles d'épices sèches prêts à l'emploi pour la viande ou créer votre propre ensemble. Ne lésinez pas sur le sel, il protège la viande des bactéries.

Emballez bien la viande en remplissant les trous avec du sel.Lorsque vous avez placé le dernier morceau, couvrez le bol avec un couvercle et placez-le sur l'étagère inférieure du réfrigérateur. Le temps de versement dépend de la qualité de la viande et de la taille des morceaux. Vérifiez la viande tous les jours. L'eau formée au fond doit être évacuée et les morceaux retournés. Sentez pour que la viande ne se gâte pas, ce qui peut arriver si vous ajoutez trop peu de sel et trop d'épices.

• Le filet de poulet est salé pendant 1 à 3 jours.
• Bœuf de porc - de 3 à 7 jours.
• L'agneau est salé pendant deux à trois semaines.

Le salage de la viande est une affaire responsable, et c'est au stade de la préparation de la viande que se forme le goût qu'aura la viande fumée. Mais n'ayez pas peur. Regardez la vidéo sur la façon de saler la viande pour la fumer dans un fumoir et cuisinez avec plaisir :