Comment saler le saumon rouge à la maison - deux méthodes de salage

Le saumon rouge légèrement salé est préparé assez rapidement et le produit fini peut être utilisé dans des salades de poisson ou comme collation indépendante. Le saumon rouge salé prêt à l'emploi ne répond parfois pas à nos attentes en raison des conservateurs avec lesquels le poisson est farci dans les usines. Il est préférable d'acheter du saumon rouge surgelé et de le saler vous-même. Lorsque vous salez du saumon rouge, vous pouvez utiliser deux méthodes : sec et en saumure.

Saler le saumon rouge en saumure

Choisissez du saumon rouge sans tête congelé par la méthode choc. C'est une garantie que tous les parasites disparaîtront et que les poissons seront totalement en sécurité.

Lors de la décongélation, ne forcez pas le processus et le saumon rouge devrait décongeler tout seul. Une décongélation forcée peut gâcher la viande tendre et vous vous retrouverez avec une « bouillie » rouge salée et peu comestible.

Déchirez le ventre, et s'il y a de la laitance ou du caviar, ils peuvent également être salés séparément.

À l'aide de ciseaux, retirez la queue, les nageoires et faites une coupe sur toute la ligne du dos pour créer deux moitiés.

Retirez la colonne vertébrale et les os et coupez chaque moitié en 2-3 morceaux.La taille moyenne du saumon rouge dépasse rarement 3 kg, mais il est coupé pour faciliter son placement dans un récipient pour le salage et accélérer le processus de salage.

Pour le décapage, préparez un récipient en plastique ou en verre. Il est préférable d’éviter les casseroles en métal pour éviter le processus d’oxydation qui rend les poissons gras quelque peu amers.

Préparez la saumure :

• 2 kg de saumon rouge ;
• 2 l. eau;
• 6-8 cuillères à soupe. l. sel;
• épices : facultatif.

Faites bouillir de l'eau et diluez-y du sel. Refroidissez la saumure jusqu'à ce qu'elle soit à peine chaude et versez-la sur le saumon rouge. Ne secouez pas la saumure. Le sel n'est pas toujours bien purifié, et il peut y avoir des cailloux au fond, même s'ils y restent.

La saumure doit recouvrir complètement le poisson, et s'il n'y en a pas assez, faites cuire davantage. Couvrir le poisson d'une assiette pour qu'il ne flotte pas et laisser saler le poisson pendant 3-4 heures à température ambiante.

Ce temps est suffisant pour le saumon rouge légèrement salé. Égouttez la saumure, placez les morceaux de saumon rouge sur une grille et séchez-les. Le saumon rouge a déjà été salé, mais il doit se stabiliser. Placez les morceaux de poisson séché dans un bocal en verre ou un récipient en plastique et remplissez-le d'huile végétale.

Couvrez le récipient avec un couvercle et mettez-le au réfrigérateur toute la nuit. Le matin, vous pourrez déguster un poisson incroyablement délicieux.

Saumon sockeye salé sec

Avec ce salage, la chair du saumon rouge devient plus dense et il est plus pratique de la couper.

Nettoyez et filetez le saumon rouge comme dans la première recette, mais ne le coupez pas en morceaux. Préparez le mélange de durcissement :

• 1 kg de saumon rouge ;
• 3 cuillères à soupe. l. sel;
• 1 cuillère à soupe. l. Sahara;
• poivre noir : au goût et facultatif.

Mélangez le sucre, le sel, le poivre et saupoudrez ce mélange sur le poisson. Placez les deux filets ensemble et enveloppez-les dans du film alimentaire. Vérifiez qu'il n'y a aucune fuite nulle part et mettez le poisson au réfrigérateur.

Un jour plus tard, vous pouvez déballer le saumon rouge et le couper pour la table des fêtes.

Comment cuisiner du saumon rouge légèrement salé à la maison, regardez la vidéo :