Comment saler les fougères pour l'hiver - la méthode de salage de la taïga

Dans une large mesure, le succès du décapage des fougères dépend du moment de la récolte des pousses. En Extrême-Orient, les fougères sont récoltées à la fin du printemps, pendant la période de floraison du muguet. A cette époque, les pousses atteignent leur taille maximale, mais les feuilles ne sont pas encore déployées.

La fougère crue ne doit absolument pas être consommée, car elle contient des toxines qui disparaissent une fois cuites ou salées.

Considérons la méthode de la taïga pour saler les fougères pour l'hiver. En général, avec cette méthode, la fougère s'avère très salée et peut être conservée pendant deux ans sans aucun problème, ce qui est très important en l'absence d'autres légumes, ou en cas de mauvaise récolte de fougères au printemps.

Ils commencent à décaper la fougère dès qu'elle est coupée. Si les pousses se fanent, vous devrez les jeter, car rien de bon n'en sortira.

Triez les pousses, lavez et nettoyez le bas de la tige des écailles. Attachez la fougère en petits bouquets à l'aide d'élastiques ou de fils. Ce n'est pas nécessaire, mais ce sera plus pratique lors de travaux ultérieurs sur le décapage des fougères.

Ensuite, vous devez mettre les « bouquets » de fougères dans un récipient pour le marinage et les saupoudrer de sel. C'est simple ici :

• Pour 1 kg de fougère il faut 0,5 kg de sel.

La fougère est disposée en couches, saupoudrée de sel et bien compactée.

Lorsque toutes les fougères sont déposées, vous devez déplacer le récipient contenant le décapage vers la cave ou un garde-manger frais. Trouvez un cercle en bois d'un diamètre légèrement inférieur à celui du récipient de décapage, placez-le sur la fougère et exercez une pression dessus.

La première étape de salage dure trois semaines, après quoi commence la deuxième étape.

En trois semaines, le volume de masse verte diminuera de moitié et du jus se formera. Ce jus contient des toxines et doit être jeté.

Transférez les « bouquets » de fougères dans un autre récipient et préparez la saumure :

• pour 10 litres. eau - 1 kg de sel.

Vous n'avez pas besoin de faire bouillir l'eau, mais simplement de la chauffer pour que le sel se dissolve plus rapidement.

Remplissez la fougère de saumure et remettez-la sous pression pendant deux semaines.

Pour que la fougère soit conservée longtemps, elle doit à nouveau changer la saumure. Cette fois, préparez une saumure plus forte en fonction des paramètres :

• pour 10 litres. eau - 2 kg de sel.

Après 20 jours, la fougère peut être mise en bocaux et conservée au réfrigérateur ou au garde-manger si la température ambiante ne dépasse pas +18 degrés.

Comment saler les fougères à la maison, regardez la vidéo :