Comment mariner les cèpes pour l'hiver en utilisant la méthode à chaud

En règle générale, les cèpes ont une taille très impressionnante. Ils ont fière allure sur la photo, mais pour le salage ou le marinage, cette beauté doit être sacrifiée.

Lavez les champignons et coupez-les en plusieurs morceaux. Portez une attention particulière à la tige du champignon. C'est savoureux, mais assez dur, et il faut le couper un peu plus petit que les chapeaux. Certaines femmes au foyer préfèrent préparer les chapeaux et les jambes séparément, mais c'est une esthétique inutile.

Pour mariner 1 kg de cèpes il vous faut :

• feuille de laurier – 2-3 pièces;
• grains de poivre – 5-10 pcs.;
• clous de girofle – 3-5 bourgeons ;
• sel – 100 g (quantité totale).

Il faut faire attention aux épices. Trop de feuilles de laurier donneront aux champignons un goût amer et les clous de girofle submergeront la saveur.

Faites bouillir de l'eau dans une casserole et ajoutez un peu de sel. Prenez une cuillère à soupe de sel sur les 100 grammes que vous avez préparés pour le marinage. Ajoutez immédiatement les épices dans la poêle.

Placer les champignons dans l'eau bouillante et écumer la mousse après ébullition. Laissez bouillir les champignons pendant 10 minutes, après quoi vous devez égoutter l'eau et égoutter les cèpes dans une passoire.

Préparez les bocaux pour le décapage : ébouillantez-les de l'intérieur avec de l'eau bouillante, et faites de même avec les couvercles en plastique.

Il n'est pas nécessaire de refroidir les champignons, et dès que les bocaux sont prêts et que vous pouvez prendre les champignons avec les mains, placez les cèpes dans les bocaux en les saupoudrant du reste de sel. N'ajoutez pas les champignons tout en haut du pot, mais seulement « jusqu'aux épaules ».

Il n'est pas nécessaire de verser de la saumure sur les champignons, c'est ce qu'on appelle le « salage à chaud et à sec ». Fermez les bocaux avec des couvercles en plastique et placez-les dans un endroit frais et sombre.

Après environ deux semaines, vous pouvez faire un test pour voir si la recette des cèpes salés vous convient, et si la saison des champignons n'est pas encore terminée, marinez quelques pots supplémentaires.

Regardez la vidéo sur la façon de saler les cèpes pour l'hiver :