Comment mariner des tomates cerises pour l'hiver

Les cerises sont salées dans des sacs, des seaux ou des bacs. Regardons une recette universelle pour saler des tomates cerises en bocaux.

Cette méthode est bonne car elle est compacte. Les cerises peuvent être marinées dans des bocaux d'un litre ou d'un demi-litre et conservées tout l'hiver sans craindre qu'elles ne tournent au vinaigre. Cette méthode se situe entre le décapage et le décapage, mais contrairement au décapage, le décapage ne nécessite ni vinaigre ni sucre.

Pour mariner des tomates cerises, vous n'avez besoin que de sel et d'épices. Parmi les épices, il faut faire attention aux feuilles de raifort, aux feuilles de cassis, au basilic, au laurier, et bien sûr, on ne peut pas se passer de l'ail, des clous de girofle et des grains de poivre. Bien entendu, les épices sont sélectionnées individuellement, selon les goûts. Et il faut du sel :

• pour 1 litre. eau – 60 gr. sel.

Lavez les pots avec du détergent et rincez-les soigneusement. Il n'est pas nécessaire de stériliser les bocaux, dans cette recette c'est absolument inutile.

Lavez les tomates à l'eau froide et percez chaque tomate avec un cure-dent ou une épingle à l'endroit où la tige est attachée.

Placez les épices dans les bocaux et placez les tomates dessus. Ne les compactez pas pour que les tendres tomates cerises ne craquent pas, mais secouez le pot de temps en temps et les tomates se déposeront avec vous.

Au début de la recette, nous disions que cette méthode est un peu similaire au marinage, et maintenant ce moment est venu.

Faites bouillir de l'eau dans une casserole et versez de l'eau bouillante sur les pots de tomates cerises jusqu'en haut. Couvrez les bocaux avec des couvercles et attendez qu'ils refroidissent.

Lorsque les bocaux peuvent être manipulés à mains nues, égouttez l'eau des bocaux dans la casserole et ajoutez du sel en fonction du volume d'eau. Faites chauffer la saumure jusqu'à ce que le sel soit complètement dissous et laissez-la refroidir. Pour mariner des tomates, vous devez les remplir de saumure fraîche.

Vous pouvez maintenant mettre les bocaux dans un endroit frais pour que les cerises puissent être salées. Après 3-4 jours, la saumure deviendra trouble, ce qui signifie que le processus de salage a commencé. Laissez les tomates reposer encore 2-3 jours et poursuivez le processus de marinage. En principe, les cerises sont déjà prêtes et peuvent être servies, mais si nous parlons de stockage hivernal, il faut faire bouillir la saumure pour que les cerises ne s'acidifient pas trop.

Égoutter la saumure des bocaux dans une casserole, faire bouillir et laisser mijoter pendant 2-3 minutes. Refroidissez ensuite la saumure, versez-la dans des bocaux et vous pouvez maintenant fermer les bocaux avec des couvercles et les mettre dans le garde-manger. Avec ce traitement, les petites tomates ne deviendront pas aigres et auront le même goût que si elles venaient d'être marinées.

Regardez la recette vidéo sur la façon de mariner des tomates cerises pour l'hiver :