Une recette simple : comment mariner des tomates en tonneau pour l'hiver

Parfois, ils vendent ces barils, à l'intérieur desquels se trouve quelque chose qui ressemble à un flacon en plastique. Cela peut être considéré comme une « triche », car la saumure et les tomates n'entrent pas en contact avec le bois et sont salées comme dans un seau en plastique ordinaire. De tels fûts sont bons pour la beauté, rien de plus.

Pour mariner les tomates, il est préférable de choisir de petits fûts d'un volume allant jusqu'à 50 litres. Cela garantit que les tomates du fond ne seront pas écrasées sous le poids du reste des fruits et que vous pourrez tout manger jusqu'au fond.

Le baril doit d'abord être lavé. Cela s'applique aussi bien aux fûts usagés qu'aux fûts entièrement neufs. Certains conseillent de chauffer un pavé de granit sur une cuisinière à gaz, de le descendre dans un tonneau, d'y verser de l'eau bouillante et de couvrir le tonneau pour qu'il fume. Ce n'est pas la meilleure façon.

1. Tout d’abord, où chercher les pavés ?
2. Deuxièmement, comment le mettre en fût sans se brûler ?
3. Et troisièmement, le canon va-t-il brûler à cause de la pierre chaude ?

N'utilisons pas de méthodes douteuses et lavons simplement le baril avec du bicarbonate de soude et ébouillanté avec de l'eau bouillante. Ce sera plus que suffisant.

Le fût est prêt, préparons maintenant les tomates. Pour le marinage, vous ne devez prendre que des tomates fermes et non trop mûres. Vous pouvez en ajouter des complètement verts, ou des légèrement bruns, mais pas des mous.

Les épices que vous mettez dans le pot donneront certainement à vos tomates leur propre saveur, alors choisissez les épices qui conviennent à votre goût.

• Feuilles et racine de raifort ;
• feuilles d'aneth;
• brin d'estragon;
• cassis, cerise, feuilles de vigne...

Si vous mettez suffisamment de feuilles de vigne, elles pourront être utilisées en hiver pour faire "Dolma».

Vous pouvez rendre les tomates plus épicées avec du poivron rouge et de l'ail.

Il s'agit d'un ensemble approximatif d'épices et vous pouvez le modifier à votre discrétion. Divisez les épices et les herbes en trois tas égaux. Placez une partie au fond du canon.

Commencez à placer les tomates dans le tonneau et saupoudrez-les uniformément d'épices et de feuilles du deuxième tas.

Lorsque vous placez la dernière tomate, placez le tiers restant des feuilles dessus.

Il ne reste plus qu'à préparer la saumure. Pour les tomates en fût, l'eau n'est pas bouillie, mais de l'eau brute est utilisée, de préférence de l'eau de puits ou d'un puits. Diluer le sel selon :

• 800 gr. sel pour 1 seau d'eau.

Le sel met beaucoup de temps à se diluer dans l'eau froide et vous pouvez le réchauffer légèrement.

Versez délicatement la saumure dans le fût jusqu'à ce qu'elle recouvre complètement les tomates. S'il n'y a pas assez de saumure, faites-en plus, dans les mêmes proportions.

Placez un cercle en bois sur les tomates et le tour est joué. Les tomates fermenteront sans votre participation pendant un mois, à l'exception de la première semaine, où il faudra retirer la moisissure blanche qui apparaît sur le cercle en bois.

Si votre fût est suffisamment grand, mieux vaut l’installer immédiatement en cave et déposer les tomates sur place. Le processus de fermentation dans une cave fraîche prendra un peu plus de temps, mais en revanche, vous n'aurez pas à déplacer le fût de tomates.

Regardez la vidéo sur la façon de mariner de vraies tomates en fût pour l'hiver :