Comment saler le poisson pour le sécher à sec.

Pour réaliser de délicieuses salaisons de poisson maison il vous faudra :

- poisson;

- sel marin (peut être remplacé par du sel ordinaire) - 150 gr. pour chaque kilogramme de poisson ;

- feuille de laurier ;

- des pois noirs au piment de la Jamaïque.

Nous lavons bien le poisson, le nettoyons, retirons l'intérieur et le lavons à nouveau.

Frottez le sel à l'intérieur et à l'extérieur, n'oubliez pas d'en mettre dans les branchies ; si la carcasse est grosse (plus de 2 kg), faites une entaille verticale sur le dos des deux côtés et tassez-y également le sel.

Lorsque vous placez le poisson dans des caisses ou des tonneaux, il est nécessaire de le faire en couches, ventre vers le haut, généreusement saupoudré de sel et d'épices. De plus, plus le haut du fût est proche, plus la quantité de sel à utiliser pour le versement est importante.

Nous le mettons dans un endroit froid.

Lors du salage de brèmes, brochets, aspes, la période de salage approximative est de 12 jours, la carpe et le sandre - 15 jours. Si vous laissez le poisson dans un endroit chaud, il sera prêt dans 5 à 7 jours.

Passé ce délai, retirez le poisson du sel. A ce stade, il est déjà prêt à l’emploi.

Si vous souhaitez faire du poisson séché, rincez-le à l'eau froide et suspendez-le pour qu'il sèche dans un endroit frais et bien ventilé.

Vous devez conserver le poisson sec salé sur l'étagère inférieure du réfrigérateur, après l'avoir enveloppé dans du papier sulfurisé.Il est également permis de le stocker en paquet dans une pièce sèche et fraîche, à condition que les mouches, guêpes et autres insectes n'atteignent pas le poisson.

Regardez aussi la vidéo : Comment bien sécher et saler le poisson à la maison. Une recette simple pour les paresseux.

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Cela semble être tout bref.