Comment saler le saindoux pour le fumer : deux méthodes de salage

Catégories : Salô

Avant de fumer, tous les produits carnés doivent être salés, il en va de même pour le saindoux. Les spécificités du fumage sont telles que, en principe, la méthode de salage n'a pas d'importance. Si le salage à sec est recommandé pour un stockage à long terme, alors pour le fumage, vous pouvez utiliser soit un trempage dans de la saumure, soit un salage à sec.

Ingrédients: salon, sel, épices
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Avant de saler, vous devez vous assurer que le saindoux n'a pas d'odeur étrangère. Il absorbe très rapidement l'arôme de quelqu'un d'autre, et s'il y avait du poisson à côté du saindoux, il faudra le corriger.

Contenu

1 Saindoux salé en saumure
2 Salage à sec

Saindoux salé en saumure

Il s'agit d'une méthode pour le saindoux avec une odeur, ou le vieux saindoux déjà rassis. Il est assez dense, et pour bien le saler, il est préférable d'utiliser de la saumure.

Grattez le saindoux avec un couteau et coupez-le en morceaux de la taille souhaitée avec lesquels il sera fumé. Mettez le saindoux dans une casserole ou une bassine.

Épluchez la tête d'ail, placez les gousses entre les morceaux de saindoux et préparez la saumure. Pour 1 litre d'eau, ajoutez 150 grammes de gros sel, quelques grains de poivre noir et quelques feuilles de laurier. Faites bouillir la saumure jusqu'à ce que le sel soit complètement dissous et laissez-la refroidir légèrement. Versez le saindoux avec de la saumure tiède et exercez une pression dessus pour qu'il ne flotte pas. Maintenant, le saindoux doit être salé en saumure, débarrassé des odeurs étrangères et saturé de l'arôme des épices.

Il n'y a pas de règles spécifiques quant à la durée pendant laquelle le saindoux doit rester dans la saumure. Certaines ménagères le laissent reposer au moins une semaine, d'autres le salent seulement 3 heures.Les deux sont extrêmes et, dans le cas du saindoux, comptez sur vos propres sentiments. Salez le saindoux en saumure pendant une journée, et vous ne pouvez pas vous tromper.

Salage à sec

Le saindoux des jeunes porcs peut être salé à sec. Il est déjà assez lâche et n'a pas besoin de liquide supplémentaire pour le salage.

Coupez le saindoux en morceaux que vous fumerez et frottez-le avec du gros sel sur toutes les faces. Vous pouvez ajouter du paprika ou du poivre noir moulu.