Comment saler le saindoux en ukrainien pour l'hiver

Auparavant, le saindoux était salé pour l'hiver selon les besoins. À l'automne, les porcs étaient abattus pour qu'avant Noël, ils ne s'embarrassent pas de travail supplémentaire et aient des plats de viande traditionnels sur la table. Il n’y avait pas de réfrigérateur et il fallait utiliser du sel pour conserver les aliments. Le sel était également assez cher, mais les ménagères se sont tirées d'affaire et ont imaginé leurs propres recettes pour saler le saindoux.

En fonction de la qualité du saindoux, une recette spécifique est choisie pour le saler. Le saindoux d'un jeune cochon peut être salé à sec. Idéalement, un tel saindoux a des stries charnues et une peau fine qui, après salage, deviendra tout simplement incomparable.

Comment saler le saindoux avec du salage à sec

Vous ne devez en aucun cas laver le saindoux. Même s’il s’agit de saindoux du marché ou du magasin et que vous remarquez des miettes ou de la sciure collées dessus. Armez-vous d'un couteau et grattez le saindoux de tous les côtés en enlevant ce qui y est collé en chemin vers votre cuisine.

Coupez le saindoux en petites lanières d'environ 5 cm de large et aussi longues que vous en avez. Le salage à sec implique la présence d'un récipient dans lequel le saindoux sera stocké. Autrefois, on utilisait des caisses en bois pour cela, mais maintenant c'est un luxe et il faut utiliser ce qu'on a.Pour saler le saindoux, vous pouvez utiliser des bocaux de trois litres, des casseroles en émail ou des récipients en plastique.

Déposez une couche de gros sel gemme au fond de la casserole. Ce sel va absorber l’eau qui sort du saindoux.

Déposez un morceau de saindoux sur cette couche de sel, côté peau vers le bas, et saupoudrez-le d'un mélange de sel, de paprika et de gousses d'ail. Vous pouvez utiliser du poivre noir, mais cela ne donne pratiquement rien, et le paprika se marie mieux avec le saindoux.

Disposez le saindoux en couches, et ne lésinez pas, saupoudrez-les de sel. Le saindoux ne sera pas trop salé, mais ne prendra que ce dont il a besoin. Dans ce cas, le sel est nécessaire pour absorber l'humidité.

Lorsque vous avez déposé tout le saindoux, il doit être transféré dans un endroit frais. Pour ce faire, il est préférable d’utiliser une cave où la température est constamment fraîche. Couvrez le récipient de saindoux avec un couvercle, mais ne le fermez pas hermétiquement. Le saindoux doit « respirer », sinon il pourrira, même avec autant de sel.

Le saindoux peut être conservé sous cette forme pendant plusieurs mois, mais vous pouvez l'essayer en une semaine. Sortez un morceau de saindoux, grattez l'excès de sel avec un couteau et essayez-le, c'est ce dont les amateurs de saindoux raffolent.

Saindoux salé bouilli

Le saindoux d'un vieux cochon ou d'un sanglier est assez épais, dense et n'a souvent pas une odeur très agréable. Si vous devenez propriétaire d'un tel morceau de saindoux, vous pouvez le conserver si vous le cuisinez correctement.

Coupez le saindoux en cubes de 10 sur 10 cm (environ).

Lavez une poignée de pelures d’oignons et placez-les au fond de la casserole.

Placez le saindoux directement sur le « coussin » de cosses et ajoutez de l'eau jusqu'à ce qu'il recouvre complètement le saindoux.

Ajoutez du sel, à raison de 3 cuillères à soupe, pour chaque kilogramme de saindoux et mettez la poêle sur le feu.

Après ébullition, baissez le feu et faites cuire le saindoux pendant 2 heures.Une fois ce temps écoulé, jetez une douzaine de grains de poivre noir, trois feuilles de laurier et de l'ail dans la poêle et couvrez la poêle avec un couvercle jusqu'à ce que la saumure refroidisse complètement.

Une fois la saumure refroidie, retirez le saindoux et placez-le sur une grille pour l'égoutter. Il est encore trop tôt pour l'essayer. Enveloppez le saindoux dans un film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant 4 à 5 heures. Avec ce mode de préparation, les odeurs étrangères disparaissent et le saindoux prend l'apparence et le goût du saindoux fumé.

Le reste du saindoux peut être mis dans des bouteilles, remplies de la saumure dans laquelle il a été bouilli et recouvertes de couvercles en plastique. Le saindoux sous cette forme peut être conservé au réfrigérateur, mais pas plus d'un mois.

Il existe de nombreuses options pour préparer le saindoux. Beaucoup de gens expérimentent les assaisonnements, mais le parfait est l’ennemi du bien. Utilisez des épices qui ont fait leurs preuves, car vous pouvez toujours les ajouter après le salage, juste avant de manger.

Regardez la vidéo pour une autre recette sur la façon de saler le saindoux pour l'hiver :