Comment saler le saindoux avec une couche - deux recettes simples

Habituellement, le saindoux avec une couche est la partie du péritoine. La peau de ce type de graisse est assez fine et délicate. Il peut être consommé frais, en ajoutant simplement un peu de sel. Pour un stockage à long terme pour l'hiver, le saindoux doit être salé.

Salage à sec du saindoux avec une couche

Le saindoux frais doit être soigneusement gratté avec un couteau bien aiguisé s'il est sale. Le saindoux ne doit en aucun cas être lavé avant le salage à sec.

Coupez le saindoux en lanières et roulez-le soigneusement dans un mélange de sel et de poivre. Vous pouvez utiliser n'importe quel poivre de votre choix. Enveloppez le saindoux dans du papier sulfurisé, couvrez le dessus d'un film alimentaire et réfrigérez pendant une semaine.

Au bout d'une semaine, le saindoux doit être retiré et mis dans des bouteilles de trois litres, en roulant à nouveau chaque morceau dans un mélange de poivrons et de sel. Fermez les bocaux avec des couvercles et mettez-les à la cave.

Pourquoi ne faut-il pas immédiatement saler le saindoux avec une couche dans des bocaux ? Le saindoux frais contient de l'eau, et lorsqu'il est salé, cette eau commence à sortir du saindoux et s'accumule au fond du pot. Si vous ne la videz pas tous les jours, l’eau va pourrir, tout comme le saindoux. Auparavant, le saindoux était salé dans des caisses en bois, qui absorbaient l'excès d'eau, et le saindoux était stocké pendant des mois.Dans les bocaux en verre, l'eau n'a nulle part où aller, c'est pourquoi il est nécessaire de procéder à un double salage avant de la conserver pour l'hiver.

Saindoux avec une couche bouillie en saumure

Si le saindoux est très épais et que le porc n'est pas jeune, le salage à sec le rendra trop dur. Cela peut être corrigé en préparant du saindoux tendre avec une couche de saumure.

Coupez le saindoux en morceaux (pas très petits) et préparez la saumure :

• pour 1 litre. eau - 100 gr. sel;
• 1 sachet d'assaisonnement khmeli-suneli, ou autre.

Versez le sel et l'assaisonnement dans une casserole, ajoutez le saindoux et remplissez d'eau. Mettez la casserole sur le feu et portez à ébullition. Faites cuire le saindoux pendant 20 à 30 minutes, puis éteignez le feu sous la casserole, couvrez-le avec un couvercle hermétique et laissez le saindoux dans la saumure pendant une journée.

Après avoir reposé, sortez le saindoux, séchez-le un peu sur une serviette et enveloppez chaque morceau dans un morceau de gaze ou de toile de lin, ou dans du papier sulfurisé. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des épices fraîches avant de l'emballer.

Placez les sacs de saindoux au réfrigérateur et, au bout d'une semaine, le saindoux se stabilisera et vous pourrez le goûter.

Le saindoux en couches est incroyablement savoureux et il faut un peu de travail pour l'obtenir. Regardez la vidéo sur la façon de saler le saindoux avec une couche :