Comment saler le hareng à la maison

Acheter du hareng prêt à l'emploi a longtemps été une loterie. Il n’y a pas une seule personne qui n’ait pas été déçue par un achat au moins une fois. Parfois, le hareng s'avère sec et trop salé, parfois avec du sang, parfois en vrac. Et si vous l'avez acheté pour une table de fête, votre humeur festive deviendra aussi triste que le hareng acheté.

Ingrédients: sucre, hareng, sel, épices
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Tout cela peut être évité (et en même temps sauvegardé) si vous marinez vous-même le hareng. Le goût du poisson dépend à la fois de sa fraîcheur et de son sexe. C’est difficile à déterminer à l’œil nu, mais regardez la taille. Les mâles sont plus gros et plus gros. Lorsqu'elle est salée, c'est une viande très tendre, mais beaucoup de gens n'aiment pas le lait. Le hareng au caviar n'est pas si gras, car la femelle a donné toute sa force au caviar et la viande des femelles est plus sèche, plus foncée et plus dense.

Pour les sandwichs, il est préférable de prendre des mâles, mais les femelles travailleront aussi en salade, comme « le hareng sous un manteau de fourrure ». Dans tous les cas, assurez-vous que la tête et la peau du hareng sont intactes. Des dommages à la peau indiquent un stockage peu soigné et un éventuel dégivrage.

De retour à la maison, mettez le poisson dans un bol et attendez qu'il fonde tout seul. Vous n’avez pas besoin d’attendre la décongélation complète et de préparer la saumure entre-temps. Si la cuisine est chaude, le hareng fondra très vite.

Pour mariner deux harengs, 1 litre d'eau suffit. Pour cette quantité d'eau il vous faut :

50 grammes de sel ;
30 gr. Sahara;
épices.

Traditionnellement, des grains de poivre, des clous de girofle, des feuilles de laurier, des graines de moutarde, des graines de cumin, etc. sont ajoutés à la saumure.C'est une question de goût, et la seule exigence pour saler le hareng est le sel. Pas d'extras ni de sel iodé. Tout ce dont vous avez besoin est de la pierre grossièrement broyée. D'autres types de sel ont un effet néfaste sur le goût et la qualité du poisson.

Faire bouillir la saumure avec les épices et laisser refroidir. Lavez le hareng sous l'eau courante et placez-le dans un bol profond. Il n’est pas nécessaire de vider le hareng ni de couper la tête. Certaines personnes craignent l'amertume à cause des branchies, mais ce n'est rien d'autre qu'un mythe. Les branchies n'ont pas de goût amer à moins qu'elles ne soient écrasées ou endommagées.

Versez de la saumure sur le hareng pour que le poisson soit complètement caché en dessous. S'il n'y a pas assez de saumure, faites cuire encore un peu et couvrez le récipient avec un couvercle.

Le hareng doit être salé pendant 48 heures dans un endroit frais. Mais si vous mettez du poisson qui n'est pas encore complètement décongelé dans la saumure, laissez-le trois heures à température ambiante.

Au bout de deux jours, votre hareng sera prêt et vous pourrez en prélever un échantillon. N'oubliez pas de saupoudrer le poisson d'oignons et de saupoudrer d'huile végétale aromatique.