Comment saler du hareng entier - une recette simple et savoureuse

Le salage du hareng n'est pas difficile et le hareng cru et congelé est nettement moins cher que le hareng prêt à l'emploi. Et en salant vous-même, vous pouvez ajuster son piquant et son goût, et être sûr que le poisson est frais.

Prenez du hareng fraîchement congelé et laissez-le décongeler tout seul. N'utilisez pas de four à micro-ondes ou autre dégivrage accéléré pour cela.

Il est préférable de saler le hareng entier, sans vider le poisson. Le hareng est souvent vendu avec du caviar ou du lait, et il est également très savoureux et sain.

Le hareng acheté en magasin a souvent un goût amer. Tout cela se produit parce que les branchies du poisson ne sont pas retirées. Ils donnent un goût désagréable au hareng salé. Retirez les branchies ou coupez la tête du hareng, mais veillez à ne pas endommager les œufs.

Lavez le poisson et placez le hareng préparé dans un récipient en plastique ou en verre. N'utilisez pas d'ustensiles métalliques. Au contact du métal, l'huile de poisson s'oxyde, le hareng « perd du poids » et acquiert le goût du vieux fer. Si le poisson n’est pas complètement décongelé, ce n’est pas grave. Il fondra pendant le processus de salage et il suffira de le décongeler pour faciliter le retrait des branchies.

Préparez la saumure.Dans la version classique, la saumure est composée d'eau, de sucre, de sel et d'épices. Les épices sont un sujet particulier : selon vos préférences, vous pouvez varier la combinaison d'épices, rendant la saumure épicée ou régulière.

Saumure ordinaire :

• 1 litre d'eau ;
• 3 cuillères à soupe. l. sel;
• 1 cuillère à soupe. l. Sahara;
• 1 feuille de laurier ;
• grains de poivre, clous de girofle.

Faites bouillir de l'eau dans une casserole et dissolvez-y le sucre et le sel. Ajoutez les épices à la saumure bouillante et retirez la casserole du feu. Maintenant, la saumure devrait infuser et, bien sûr, refroidir.

Versez de la saumure sur le hareng jusqu'à ce qu'elle recouvre complètement le poisson. Si nécessaire, préparez un peu plus de saumure, c'est très important.

Couvrez le récipient avec le hareng avec un couvercle et laissez-le simplement sur le plan de travail de la cuisine pendant 4 heures. Pendant ce temps, le hareng fondra et se saturera de saumure. Placez le récipient contenant le hareng au réfrigérateur et placez-le sur l'étagère du milieu.

Si le hareng est gros et gras, il sera prêt le troisième jour, un petit hareng suffira pour le marinage d'une journée. Le hareng est conservé dans la même saumure, mais ne le saumurez pas trop d'un coup. Un stockage à long terme est possible, mais cela ne sert à rien. Après tout, le hareng frais surgelé peut être acheté dans un magasin à tout moment de l'année, et le saler n'est ni si long ni si difficile.

Comment saler un hareng entier, regardez la vidéo :