Comment saler les champignons - deux méthodes de salage.

Vous pouvez saler les champignons de différentes manières. Les principales méthodes consistent à mariner des champignons crus ou bouillis. Tout le reste n'est que variations avec des épices et des assaisonnements divers. Parfois, les champignons sont salés dans de la sauce soja, parfois avec l'ajout de jus de citron, de mayonnaise, de bière, etc. Ce sont déjà des recettes amateurs, et nous ne considérerons que deux recettes de base.

Comment mariner des champignons crus (à froid)

Pour le marinage, vous devez prendre des petits champignons de même taille. La teneur en fer des champignons est extrêmement élevée et ils noircissent donc très rapidement à l'air libre.

Pour éviter cela, avant de les saler, il faut les tremper pendant 1 heure dans de l'eau froide salée additionnée d'acide citrique.

Pour 1 litre d'eau il vous faut :

• 2 grammes. acide citrique;
• 1 cuillère à soupe. l. sel.

Après trempage, vous pouvez commencer à saler. Égouttez l'eau et placez les champignons dans une casserole profonde, mélangés avec du sel, des brins d'aneth et des rondelles d'oignon hachées.

Pour 1 kg. champignons nécessaires :

• 100 gr. de gros sel;
• 2 gros oignons;
• Aneth, piment fort, ail - facultatif.

Compactez les couches de champignons avec vos paumes et ne lésinez pas sur les herbes et les épices.

Couvrez la poêle avec les champignons avec une assiette plate pour qu'ils se tassent un peu plus et exercez une pression dessus.

Après environ une journée, les champignons libéreront du jus et dès que cela se produit, la poêle avec les champignons doit être déplacée au réfrigérateur et attendre encore une semaine.

Après une semaine de marinage, les champignons peuvent être servis, et ce qui n'est pas mangé tout de suite peut être placé dans des bocaux en verre remplis du même jus de champignon et un peu d'huile végétale ajoutée, environ 1 cuillère à soupe. l. par pot d'un litre.

Méthode chaude pour saler les champignons

Faites bouillir de l'eau dans une casserole, ajoutez un peu de sel et mettez-y les champignons.

Après ébullition, marquez 10 minutes et faites bouillir les champignons à feu doux en veillant à écumer la mousse.

Deux minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les épices dans la poêle aux champignons. Il peut s'agir de clous de girofle, de feuilles de laurier, de grains de poivre et d'autres épices que vous utilisez habituellement pour mariner et mariner les légumes.

Après la cuisson, placez les champignons dans une passoire pour égoutter l'excès d'eau.
Placez les champignons dans un bol en verre ou en plastique et saupoudrez-les de sel.

• Pour 1 kg de champignons il vous faut 50 g. sel.

Posez une assiette sur les champignons et exercez une pression dessus. Une fois que les champignons se sont un peu déposés et ont libéré leur jus, ils doivent être transférés au réfrigérateur.

Les champignons ainsi préparés peuvent être consommés immédiatement, mais il est néanmoins préférable d'attendre un autre jour jusqu'à ce qu'ils reposent bien au réfrigérateur.

Les champignons salés ne doivent être conservés qu'au réfrigérateur ou dans une pièce où la température est constamment basse. Idéal pour conserver les champignons salés +10 degrés, sinon vous devrez les manger de toute urgence.La bonne nouvelle est que les champignons ne sont pas un produit de saison et qu'il n'est pas nécessaire de les préparer en grande quantité. Salez les champignons petit à petit, selon les besoins, et la question de leur conservation ne sera alors plus aussi aiguë.

Regardez la vidéo sur la façon de mariner les champignons rapidement et facilement :