Comment saler le caviar de brochet - une méthode éprouvée

Saler le caviar de brochet est une affaire simple. Souvent, les pêcheurs le font directement sur le terrain et rapportent chez eux un produit presque prêt à être consommé. Voyons étape par étape comment saler le caviar de brochet.

Tout d'abord, le caviar doit être débarrassé du film pochettes. Vous pouvez le faire de plusieurs manières et choisir celle qui est la plus proche de vous.

1 voie

Placez les œufs avec le caviar dans un bol profond, baissez le fouet dans le bol et mélangez le caviar pendant 5 minutes à la vitesse la plus basse.

Méthode 2

Passez les œufs au caviar dans un hachoir à viande avec des couteaux émoussés.

3 voies

Coupez les œufs avec un couteau bien aiguisé et mélangez-les très vigoureusement à la fourchette.

À ce stade du traitement, l'objectif est un : se débarrasser des films qui, avec des manipulations aussi simples, s'enroulent autour du fouet du mixeur, de la fourchette ou des couteaux du hachoir à viande.

Vient ensuite un nettoyage plus subtil. On se souvient que le brochet est un poisson de rivière, non ? Cela signifie que les parasites peuvent se cacher même entre les œufs et que nous n’avons pas besoin de petits vaisseaux sanguins. Faites bouillir de l'eau dans une bouilloire et versez de l'eau bouillante sur le caviar.Remuez à nouveau vigoureusement le caviar avec une fourchette, et dès que le tourbillon de caviar commence à se déposer au fond, versez très soigneusement l'eau bouillante.

Les œufs sont-ils devenus troubles et ressemblent-ils à du mil bouilli ? C'est normal, c'est comme ça que ça devrait être. Versez de l'eau froide sur le caviar, remuez à nouveau et égouttez. Vous devez laver le caviar jusqu'à ce qu'il devienne parfaitement transparent.

Les préparatifs pour le décapage sont presque terminés. Il ne reste plus qu'à éliminer l'excès d'humidité et vous pouvez procéder directement au salage. Tapisser une passoire de gaze pliée en double et y secouer le caviar. Pliez les bords de la gaze dans un sac et suspendez le gibier pendant quelques heures pour qu'il s'égoutte et sèche.

Une fois que l'eau a cessé de couler de la gaze, vous pouvez continuer la cuisson du caviar. Secouez-le dans un bol profond et ajoutez du sel. Le sel pour le caviar doit être fin, comme « Extra », et non pierreux, comme pour le salage ordinaire. Vous pouvez utiliser du sel iodé ou marin, dans ce cas cela n'a pas d'importance. L'essentiel est un broyage fin. Quelle quantité de sel faut-il pour saler le caviar, et que faut-il d'autre ?
sur Pour 1 kg de gibier de brochet il vous faut :

• 3 cuillères à soupe. cuillères de sel;
• 50 gr. légume huile (raffinée).

Mélangez le caviar avec le sel et l'huile, puis fouettez très vigoureusement jusqu'à ce qu'une sorte de mousse se forme.

Le caviar doit maintenant reposer dans un endroit frais et être nourri avec du sel et de l'huile. Couvrir le bol de caviar d'un film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant une journée. Au bout d'une journée, vous verrez que les œufs ont grossi et deviennent ambre-transparent. Cela signifie que vous avez tout fait correctement et que le caviar peut déjà être mangé.

Pour conserver le caviar de brochet, il faut le mettre en bocaux. Regarde sur ta mezzanine, tu as des petits pots pour bébé ? Ils sont parfaits pour nos besoins. Lavez les bocaux, versez de l'eau bouillante dessus et séchez.Disposez le caviar dans des bocaux en laissant 3 à 4 cm de hauteur, tassez légèrement, lissez avec une cuillère et versez 1 cuillère à soupe dans chaque bocal. cuillère d'huile végétale.

Mettez les pots de caviar au réfrigérateur et dégustez-le à tout moment, mais essayez de l'utiliser 2-3 mois à l'avance. Après tout, la cuisine maison n'implique pas l'utilisation de conservateurs, et sans eux, la durée de conservation des produits est quelque peu réduite.

Regardez la vidéo sur comment saler le caviar de brochet à la maison, et bon appétit :