Comment saler le maquereau à la maison - deux méthodes de salage

Le maquereau peut être salé de deux manières. Bien entendu, il s’agit d’un chiffre conditionnel, car il existe en réalité de nombreuses nuances. Cela signifie qu’il n’y a que deux manières principales.

Comment sécher le maquereau salé

Après décongélation, le maquereau doit être vidé. Coupez la queue, la tête et disposez-les comme un livre. Retirez la crête et préparez un récipient pour le salage. Le récipient peut être en plastique, en verre ou en émail.

Placez le maquereau côté peau vers le bas et saupoudrez-le de sel. Répartissez le sel uniformément sur toute la surface du poisson et repliez-le. Reprenez le sel et frottez l'extérieur du maquereau avec du sel. Un maquereau nécessitera environ 2 cuillères à soupe. l. sel.

Placez le maquereau salé dans un plateau, couvrez avec un couvercle hermétique et mettez-le au réfrigérateur.

Ce n'est pas la méthode de salage la plus rapide et avec la méthode sèche, le maquereau doit être salé pendant 3 à 4 jours. Assurez-vous d'égoutter le liquide obtenu du bac, puis le maquereau salé à sec vous ravira par son goût délicat.

Maquereau salé en saumure

Lorsque vous salez du maquereau en saumure, vous pouvez déjà faire preuve d'imagination et utiliser diverses épices et techniques pour améliorer le goût. Cependant, le maquereau n’a pas vraiment besoin d’améliorations ou d’ajouts. Et pourtant, pour plaire non seulement à votre estomac mais aussi à vos yeux, vous pouvez réaliser du maquereau tel que fumé. Il aura le goût de maquereau salé, mais ressemblera à du maquereau fumé à froid. Que faut-il pour cela ?

Pour saler 4 poissons il vous faut :

• 1,5 l. eau;
• 150 gr. sel;
• 60 gr. Sahara;
• quelques poignées de pelures d'oignons ou 6 sachets de thé noir.
• épices : clous de girofle, laurier, grains de poivre.

Dans ce cas, il n'est pas nécessaire de couper la queue du poisson. Coupez uniquement la tête et retirez les entrailles.

Faites bouillir les pelures d'oignons pendant quelques minutes, ajoutez du sel, du sucre et des épices à l'eau. Il n'est pas nécessaire de cuire les coques longtemps et 10 minutes d'ébullition suffisent. Après cela, couvrez la casserole avec un couvercle et retirez-la du feu. Vous devez attendre que la saumure refroidisse et infuse.

Une fois la saumure refroidie, passez-la au tamis.

Prenez une bouteille de trois litres et plongez-y le poisson, queue vers le haut. Versez la saumure sur le poisson et mettez la bouteille au réfrigérateur.

Le maquereau entier est salé pendant 3-4 jours, mais le résultat en vaut la peine. Le quatrième jour, retirez le maquereau du bocal et suspendez-le par la queue au-dessus de l'évier pendant la nuit.

La saumure doit s'écouler et le poisson doit sécher un peu. Avant de servir, badigeonnez la peau du poisson d'huile végétale, et personne ne distinguera le maquereau salé du maquereau fumé.

Une façon rapide de saler le maquereau

Si 3-4 jours de décapage vous semblent trop longs, vous pouvez accélérer le processus.

Coupez les maquereaux en morceaux et remplissez-les de saumure, selon le rapport :

• pour 1 litre d'eau – 100 g. sel

Ne mettez pas le poisson au réfrigérateur et laissez-le saler à température ambiante pendant 12 heures.

Vous pouvez raccourcir le processus de salage à 6 heures en ajoutant 1 cuillère à soupe d'eau à la même quantité d'eau. une cuillerée de vinaigre.

Regardez la vidéo - maquereau fumé dans des pelures d'oignons à la maison :