Comment saler les champignons au lait en poudre (violon) pour l'hiver

Les champignons au lait sec sont appelés « grinçants » ou « violon », en raison du son caractéristique que font ces champignons dans le panier. Ils contiennent moins de jus laiteux que les autres champignons de lait, mais en termes de goût, les champignons de lait en poudre sont juste derrière les champignons de lait blancs.

Lorsque vous décapez des champignons au lait sec, vous pouvez utiliser la recette pour mariner des champignons au lait noir ou des champignons au lait blanc. Ces deux recettes sont parfaites pour les champignons au lait sec.

Vous pouvez utiliser une méthode combinée, qui accélère sans aucun doute le salage et l'obtention du produit fini.

Traditionnellement, les champignons sont marinés dans des cuves en bois. C'est la méthode la plus appropriée, car lorsque la saumure entre en contact avec le bois, aucun composé nocif ne se forme, comme c'est le cas avec les ustensiles en plastique ou en métal. Si vous n'avez pas de baignoire en bois, vous pouvez utiliser des bocaux en verre.

Lavez les champignons et retirez les pieds. Une fois coupé, le jus laiteux devient rouge après séchage, ce qui constitue une caractéristique distinctive des champignons au lait sec.

Faire tremper les champignons au lait sec pendant 24 heures, en changeant l'eau toutes les 3 heures.

Faites bouillir de l'eau dans une casserole, salez-la légèrement et faites bouillir les champignons de lait pendant 5 minutes. Les champignons ne seront pas cuits, mais ils ne seront pas aussi fragiles.

Placez les feuilles de raifort au fond du tonneau et placez dessus les champignons au lait bouilli.

Saupoudrer la couche de champignons de sel et d'épices. Grains de poivre, ail, graines de moutarde ou mélanges d'épices prêts à l'emploi pour mariner les légumes.

Reposez une couche de champignons de lait et salez-les à nouveau.

Vous aurez besoin de beaucoup de sel. Pour 10 kg de champignons de lait, prenez 1 kg de sel.

Recouvrir la dernière couche de feuilles de cassis et de raifort. Il n'est pas nécessaire de compacter les champignons. Placez un couvercle avec pression sur les champignons et les champignons eux-mêmes se déposeront pendant le processus de décapage.

Mettez le baril de cornichons dans un endroit frais et après deux semaines, vous pourrez essayer ce qui s'est passé. Pendant le processus de décapage, les champignons de lait secs acquièrent une couleur bleuâtre, ce qui ne devrait pas vous effrayer. C'est une autre caractéristique des champignons au lait en poudre et cela ne présente aucun danger.